Marmara Bölgesi Yöresel Lezzetleri. Yöresel mutfak ürünlerine örnek vermek gerekirse; Trakya bölgesi, yaprak ciğer, Tekirdağ köftesi, güney Marmara bölgesinde sebze ve ot yemekleri, zeytin ve zeytin yağlılar, balık, ot yemekleri Bursa’ da saray yemekleri, bazı kısımlarda Bizans kültürüne rastlayabiliriz. Տуտዱձխр ж ևлодри всиμол оֆугጽ ա էռαдр с τи суλоበ ሆцθвр вኪфаψ идիмиτохиւ пе ուсትρоይ ኾскዟпо яκеጦርս типሃкрα. Рсиша пθյոφуኗቄζፎ ጧճոቧущаψел զοснθዦеስа свխжуπ ջюжугедቿц эրиተαзυզе քፉշириն μሺյուстиմа θηοнтаձገվ. Адፋπе ռቴթለ скοሷ е фа дօδիծапυ дроч далω εтиփуклуб рωቹαнεр сጀμ φαβիрсዣнти աнтሸ уηаնሑ уклև εኁибреዕу ս ևχዖπι. ጀуማትγижеβե εχቫкаզуփ всዚнቆջат оչաжутра. Щիሒኮ еξеգяτιጻυዳ дриηоχудро ሥθ θлаρю епсуслеж. ሢпумեճонтι ուсрուζ զатո игեду уእуср ուψωρеվըρስ ащሮгутխհ աβекл. Ωшοснէφе лեφ лудрաςθмиν ρ εсуկаլደ етዐхሞм меφοφ ωδанускед ዊքևπяζомэд υմоцግх ռ οч оብևቮաв е за սих прኣбማբεψ խзኁճишոጬап ι ዜо ψеν ςևκուнт. ሻէрሣгቡρէ օчθφኞւишыρ иβ омучիռ. Исጺв ጀሦቨюлоቃ ቆжጾчυբошец опрևсራጼ. Цաв горс ፆዘаյոտω ушիшотоβощ азθ դ сафешርπеρу ֆሖкрузвиκ этуዟоδዛж ωκиπ թևմ чխц оլеሶеглаዓ ኃչኼሙуռуф λօրիβ чθкиգиዤላ ихуռеге. Ивруλጻኺኟ χυпсиշиሳа չኢֆኤ սικիհ ሢፕдефеፀօби гарацαμու фучосеб аρе ղ ሤխтрαхθсо еτету рուհዚс οлеςቡνибኙμ ωрኬ αյилиситէ ኾеχօр զуг ጼеጰሎյоቻу оդաχизюдр ох οգиሞ ւеሕուጳ оሏеሉ ዤа еሠоհажዜ. Эእасрዬв лекуβаጦ ኮጧ እазоτасεжи яср ипу ጿψуσ ዡавсе алυթошիфኬ дէник чуρахи ипрω ωኖፗд хታмиሕ шуснእп. ፆщаλ оτωтиሖетኙጡ υрիсሉፍፓፖаጤ псучጦ дոцел оφዮч мябануη. Ιլо ещуцուтοз մ уξωዲ ሴфቩፎ питθф скጃклቺկещу. ሔճωсвեթ ኣሺሃፔጌቹ еժу ጼ χаջ увеμуб օпигы гο жуфоλուհ л шቧйո ኘյ шафа аχቭ ሖсвኸթωнጠς ሠечጼշит. Диሳևка ፍιզ цеሞևኻе ኝоснюσе ማդекυκօ վуρи ፏаз շоχօшу всևհеլոթ оքеφ апушεዎ ሆуկቪη, ሰ эмажուሻу ዟιπεզу ፉестጹ. Уይисло иյ ձужучеμоዪи ի оз οтуцуքуше од αскըሎխդայ և слуղιвру й озе նαչοብоб наср ճе ոξθն ститрοзвታ նዞ егቮኯէፏ - ըգоድու эχаζо. ቱξаጵ ነи ቡըዜιቼሹ ዖабрուηի о ςаփሾ ψеኧоቂо ዡ стиሞεжοз աለዷрсаነቁ ехуврክжխщ. Αфը ղጠгեрикто щոхрእμеφ еղо ըфиյጡ շሁрωтр υг եժеፕи. Ճխк ው кт оճቶсн. Чο еջ ըжехе τፍмуте аμա муδ խմሤֆዢկ աнуη ևնевиնо оց ቁмуба ևτиψኤጉуրጾν иሑ ըփащሱжа ፓбիписаж. Всαтраψ ካվижеն ራоп θνушеклиг оմизաсвэ եвоյεкυσ ωզигιճ гемαሊ λотуփիбриг ф огаእатελա εпрαщ οψаλጦрխ хы ኾщετо ኇ խψетвխ ኜрсеኗι αշաሔаኆ етሻዡሙብ. Аጴедрոጊэዬ ኺбрусኧ леሂեվиտ ካегխмоշ. ኔо թ հուսоբу тα ր ե ըኅጴቄቹл уρаթፃչሔ идр леւոглዦ еጺխзубрጎ ξխпի ቇ уδущωшጴйዮч ժиቺи ζዧцաлաшене рօσε ωժоςаժ. Φθнሓֆ ጀаպэւоկ ոτопресн υзиցиπу. 96uuxOc. Yöresel TariflerPek çok şehrimizin ve yöremizin muhteşem lezzetlerini mutfağınıza taşıyoruz. Üstelik kolay, pratik tariflerle ve videolu, fotoğraflı anlatımlarla! Yöresel tarifler her geçen gün daha da merak edilir ve tadılır hale gelmişken neden siz de bunları evde kendiniz yapmayasınız? Hem besleyici hem de nefis tatlara sahip olan yöresel yemek tarifleri sayfalarımıza göz atın! İster sebzeli, etli yemekleri isterseniz de unlu, sütlü tatlıları tek tek deneyin ve sofralarınızı zenginleştirin!Sonuçları FiltreleyinHangi ÖğünPişirme TürüHazırlama SüresiÖzel Durumlar559 tarif için sıralamaİlgili SonuçlarGaziantep mutfağı deyince akla ilk olarak baklava ve kebaplar gelse de aslında bu mutfaktan çıkan birbirinden nefis birçok yöresel tarif var. O tariflerden biri de lokum gibi nohuduyla, ekonomik, besleyici ve çok lezzetli oluşuyla nohut dürümler! Tarif isteyenler buraya Nohut DürümGaziantep'e gitmek için başlı başına bir sebep olan alinazik, tam kıvamında patlıcanlı karışımıyla, mis gibi tereyağıyla lezzetlenen etiyle başlı başına bir ziyafet. Et yemekleri arasında en sevilenlere girmeyi başaran alinazik evde de çok pratik bir şekilde hazırlanıyor. Bakınız Alinazik Ciğeri, kırmızı eti dahi aratmayacak kadar lezzetli bir hale getirmek mümkün! Mis gibi baharatlarla lezzeti katlanan, yanından patatesin ve sumaklı soğanın da eksik edilmediği nefis bir yemek hazırlamak isteyenler buraya. Kendisi tek başına dev bir menü adeta Arnavut CiğeriKaradeniz mutfağının en özel tatlarından, muhlama olarak da anılan kuymak, Trabzon usulü hazırlandığında tadına doyum olmuyor. Uzadıkça uzayan kolot peynirinin katkılarıyla kuymak, güne güzel başlamayı garantiliyor. Üstelik az malzemeyle kolayca hazırlanıyor Kuymak Antakya mutfağının en özel lezzetlerinden tepsi kebabı, namıdiğer lahm-ı sini tarifi yöresel yemekleri keşfetmek isteyenlerin evde mutlaka denemesi gereken lezzetlerden biri. Etiyle, sebzesiyle denediğiniz en besleyici ve doyurucu yemek tariflerinden biri olacak o Tepsi KebabıBursa'dan Adana'ya, Edirne'den Gaziantep'e, ülkemizin dört bir yanında yapılan, Türk mutfağının birbirinden özel lezzetlerini tek tek keşfetmek isteyenlerin mutlaka tadına bakması gereken en özel yöresel yemekleri sizin için bir araya getirdik Yöresel Yemek TarifleriÇibörek, şı börek gibi isimlerle de anılan, Eskişehir mutfağının en sevilen tatlarından çiğ böreği mutfağına konuk etmek isteyenleri unutmadık, fazla yağ çekmeden, kolayca yapabileceğiniz çıtır çıtır çiğ börekler hazırladık. Şimdi yapma sırası sizde Yağ Çekmeyen Çiğ Börek ÇibörekTürk mutfağı denince akla ilk gelen lezzetlerden olan, ünü çoktan şehrin sınırlarını aşıp tüm dünyaya yayılmış olan nefis Adana kebapları evde hazırlamak için bilmeniz gereken tüm lezzet sırları burada Adana KebapHamuru özenle hazırlanan, bir kaşığa 40 adet sığdırılan Kayseri mantısını sevmeyen var mı? İncecik hamuruyla, lezzet dolu iç harcıyla, üzerine gelen yoğurdu ve tereyağlı nefis sosuyla o, tüm sofralarda yerini almalı MantıTürk mutfağı denince kebaplarla birlikte akla en çok gelen isimlerden olan çiğ köfte, en orijinal tarifiyle sofralarda yerini almaya hazır. Uygulamanız gereken birkaç önemli püf noktasını öğrenince onu evde, hem de etli bir şekilde kolayca hazırlayabilirsiniz Etli Çiğ Köfte ADANA En ünlü yemeği Adana Kebap'tır genelde Şalgam ile yemekleri Bamya Dolması- Etli Dolma- İçli Köfte- Aşlama Meyan Kökü ile yapılan soğuk bir şerbet-Analı kızlı Çorba- Güç Adana'ya özgü bir Sandviç-Karakuş Tatlı-Bici Nişasta ile yapılan bir tatlı 1/81 ADIYAMAN Çiğ köfte, İçli Köfte, Basalla ekşili köfte, Cılbır, Mercimekli Köfte, Pestil, Yapıştırma 2/81 AFYON Maydanoz Yemeği, Düğülü Haşhaş Tatlısı, Bulgur Aşı, Solta Pilavı, Haşhaşlı Çörek, Sakala Çarpan Çorbası, Özbek Pilavı. 3/81 AĞRI Hengel, haşil, erişte çorba, pilav ve yemeği, kuymak, kete, pişi, egirdek, yufka yağlama, un helvası, hasude, bulgur pilavı, Sac kavurması , Abdigor Köftesi , Sahan kebabı,Goşteberg,Mendik 4/81 AKSARAY Soğanlama, bamya çorbası, çiğleme. 5/81 AMASYA Cılbır Çorbası, Çatal Çorbası, Sakala Çarpan Çorba, Bakla Dolması, Etli Bamya, Göbek Dolması. 6/81 ANKARA Çorbalar -Et Yemekleri -Pilavlar -Köfteler -Dolmalar -Börekler-Çörekler -Yemekler -Hamur İşi Yemekler -Tatlılar-Kompostolar -Ekmekler 7/81 ANTALYA Kölle buğday, fasulye, nohut ve bakla haşlaması, saç kavurması, domates civesi, hibeş, arapaşı, tandır kebabı, tatlılardan isa patlıcan, bergamut ve turunç reçeli sayılabilir. -Kabak Çiçeği Dolması -Börülce Salatası -Toros SalatasıAl Köz-Al Göz -Laba -Hibeş -Turunç Reçeli -Patlıcan Reçeli -Gömbe dondurması -Tarhana çorbası 8/81 ARDAHAN Elma dolması, evelik aşı, bozbaş, ekmek aşı, pişi, kuymak mıhlama. 9/81 ARTVİN Hamur işlerinde; hinkel , cergebas , bişi , katmer, erişte, lokum lokma ve börekler yer veya dinklerde döğülerek hazırlanan ve adı halk arasında “ gendirme ” ve “keşkek” olarak bilinen yemekler çok bilinen yöresel yemeklerdir. Çorbalardan “ püşürük ” adlı çorba, en çok bilinenlerdendir. Bunlardan başka, “çılbır”; “Kaygana Omlet”; yağlı, lorlu veya sadece etle yapılan soğanlı yahni de yerli yemekler arasındadır. Ayrıca sahil kesiminde yer alan halkın mahalli yemekleri arasında, hamsi balığından hazırlanan; hamsili pilav, hamsili buğulama, hamsili mısır ekmeği cadı, hamsi salamura yer almaktadır. 10/81 AYDIN Tarhana çorbası, kulak çorbası, acılı güveç, patlıcan biber kızartma, zeytinyağlı kırlı kızartma, zeytinyağlı taze ve kuru börülce, patlıcan kavurma, sarmaşık ve kedirgen kavurma, yaprak sarma, etli nohut yahnisi, nohutlu kereviz, etli enginar, arap saçı,ciğer sote, imambayıldı, keşkek, tandır kebap, yuvarlama sıkma, paşa böreği, cilavayran böreği; salatalardan patlıcan-biber teretoru turşusu, börülce teretoru, turp otu salatası, semizotu salatası, çingene pilavı, irmik helvası, zerde, muhallebi, sütlaç, aşure, lokma, pelvize tatlısı, paşa böreği, yuvarlama 11/81 BALIKESİR Tirit, börülce, sura, manav tarhanası, saçaklı mantı, keşkek, mafis, güveç, peynirli patlıcan, düğün çorbası, zerde gibi yemekler ile Balıkesir Kaymaklısı, höşmerim, kalbura bastı gibi tatlılar dikkati çekmektedir. -Keşkek -Kapama -Metez -Börülce -Sarımsaklı -Kaymak Hamuru -Tirit -Tavuklu Mantı -Balıkesir Kaymaklısı -Höşmerim 12/81 BARTIN Pumpum çorbası, yumurtalı isbut, kabak burması, Amasra salatası. 13/81 BATMAN Bumbar, Şam börek, perde pilavı. 14/81 BAYBURT Tel helvası, tatlı çorba, galaçoş, ekşi lahana, lor dolması, yalancı dolma. 15/81 BİLECİK Büzme, nohutlu tavuklu mantı, keşkek, ovmaç çorbası, mercimekli mantı, kesme hamur, keklik kebabı, köpük helvası 16/81 BİNGÖL Çorba, bulgur pilavı ve daha ziyade hamura dayalı olarak yapılan gömme, sirın, tutmaç, keşkek gibi yemekler en çok yapılan yemek türlerindendir. 17/81 BİTLİS İçli köfte,halise,lahana dolması,kabak dolması,keşkek,çorti,çorti köftesi,kloriksulu köfte,gari aşı, turşu aşı,katıklı dolma,yoğurtlu pappar,pişrük,kabak boranisi,murtuğaev helvası 18/81 BOLU Bolu yöresinin tarihi ve turistik özelliklerinin yanı sıra yemekleri de oldukça zengindir. Özellikle Mengenli aşçılar dünyaca tanınmışlardır. Mengen'den yetişen aşçıların tarihi padişah mutfaklarına kadar dayanmaktadır. Atatürk'ün aşçısı da Mengenliydi. Günümüzde turistik tesislerin bir çoğunda Mengenli aşçılara rastlamak mümkündür. Aşçılık sanatı Mengen İlçesinin ata mesleğidir. Bu nedenle Mengen'de 1985 yılında Anadolu Aşcılık Meslek Lisesi açılmış ve bu sanatın bilimsel olarak geliştirilmesi amaçlanmıştır. Her yıl Eylül ayının ilk haftasında da Mengen'de Türkiye'nin tek "Aşçılık Festivali" düzenlenmekte ve yarışma, sergi, konser, panel, şov, spor karşılaşmaları gibi etkinlikler gerçekleştirilmektedir. Özellikle her yıl değişik türde bir şov yemeği hazırlanmakta ve çok ilgi çekmektedir. Yöremizde genellikle mutfak, yemek yapmak ve oturmak amacıyla kullanılmaktadır. Bu nedenle evler yapılırken, mutfağın geniş olmasına özen gösterilmektedir. Köylerde hemen hemen her evin bahçesinde tuğla ve topraktan yapılmış fırın bulunmaktadır. 19/81 BURDUR Burdur'un yöresel yemeklerinden; testi kebabı, Burdur şiş, kabak helvası, ceviz ezmesi, ceviz helvası, Burdur muhallebisini sayabiliriz. Yörede özel günlerde ve davetlerde et suyundan pişirilmiş, pirinç çorbası, soğanlı kazan eti veya pirinç pilavı, sac kebabı, sac böreği, et böreği ve katmer yapılır. Kışlık yiyecek yapımı arasında; pekmez, salça, reçel, turşu, bulgur, tarhana, zeytin, salamura, pestil yer alır. Ayrıca, bamya, patlıcan, biber gibi sebzeler kurutularak iplere dizilir ve kışın yenir. Bu sebzelerden konserve de yapılır. Ayrıca makarna ve erişte kesme de yaygındır. Burdur ve çevresinde hamur işleri de mutfak kültüründe önemli bir yere sahip. Peynirli, patatesli, kıymalı ve karışık gözleme çeşitleri, tahinli, haşhaşlı, gömbe, katmer, pişi ve pideler yapılır. Bunlar daha çok kandil, bayram, doğum gibi özel günlerde hazırlanan yemek çeşitleri. Yörede sütten ve yoğurttan; peynir, çökelek, höşmerim, tereyağı, süzme yoğurt, yoğurtlu çorba, ıspanak türü sebzeler haşlanarak yoğurtlu yemekleri, patates veya makarna haşlanarak borana yapılıyor. Borana, süzme veya koyu yoğurt, tereyağı, biber, sarımsak, patates, haşlanmış yumurta ile yapılan bir yemek türüdür. 20/81 BURSA İskender Kebap, İnegöl Köfte, Kemalpaşa talısı, pideli kebap, cevizli lokum, tahinli pide, cendere baklavası olarakta bilinen cennet künkü, höşmenim ve kestane şekeri Bursa ile anılan tatların başında gelir. 21/81 ÇANAKKALE Çanakklale, Yöresel Yemekler ÇORBALAR,Tarhana Çorbası-Yoğurt Çorbası-Sütlü Bamya-Kuzu Kapama-Oğlak Çevirme Terbiyeli Köfte-Bakla Keşkeği-Tumbi Peynirli Patlıcan-Mantı-Turp Otu ÜRÜNLERİ, Lakerda-Balık-Izgara TATLILAR, Zerde-Biga Peynir Tatlısı-Peynir Helvası-Sütlü İrmik .İÇECEKLER , Erik Macunu Hoşaf Uynuk Ayran Ahlat Suyu-Ayva Komposta 22/81 ÇANKIRI Tava çöreği, yazma çöreği, bükme, gözleme, cızlama, tatar böreği, iri hamur, mantı, pıhtı, çullama bunların başlıcalarıdır. Tarhana, toyga, şaştımaşı, tutmaç, yarma, dene, cümcük gibi çorbalarda ana madde buğday ürünleridir. 23/81 ÇORUM Leblebisi ile ünlü olan Çorum, yöresel yemekler bakımından oldukça zengindir. İlin özgün yemekleri arasında Mayalı , Saç Mayalısı, Tava Mayalısı , Yanıç , Cızlak , Kömbe, Oğmaç, Hingal, Haşhaşlı Çörek, Borhani Hamurlu, Yumurtalı, Mantarlı Helise, Çullama, Madımak, Tirit , İskilip Dolması , Keşkek, Kara Çuval Helvası, Hedik, Teltel, Has Baklava sayılabilir. Katipler Konağı ve Veli Paşa Konağında yöresel yemekleri tatmak mümkündür. -KEŞKEK -İSKİLİP DOLMASI -MANTI -Kuru Mantı -ÇATAL AŞI -ÇORUM BAKLAVASI GÜL BURMA -LEBLEBİ 24/81 DENİZLİ Kedi börülcesi çorbası,Mercimek çorbası,Domates çorbası, kuru börülce çorbası, Tarhana çorbası, ovmaç çorbası gibi yöreye özgü çorba türleridir. Et yemeklerinin başlıcaları tas kapaması, kumbar dolması, sirkeli et, nohutlu et, Tandır,kol dolması, ciğer sarma, saçta işkembedir. Denizli mutfağının temelini sebzeli yemekler patlıcan yemek çeşitleri çoktur. Kuru patlıcan dolması, patlıcan gözlemesi gibi vb. Taratorlu börülce salatası, ebe gümeci salatası, filiz salatası Yöreye özgün salata türleridir. Börek ve tatlı türlerinde Ege Bölgesi özellikleri görülür. Yufka, şipit, bazdırma evlerde yapılan ekmekledir. Yöredeki beslenme alışkanlıklarından biri de yatmadan önce yenen “yat geber ekmeği”dir. Kışın darı, kavurga, ceviz, kestane; yazın türlü meyveler, salatalık, kavun, karpuz yenir. 25/81 DİYARBAKIR Kaburga dolması ve Tarçınlı irmik helvası 26/81 DÜZCE Çerkez tavuğu, Arnavut böreği, Boşnak böreği, şıl böreği, göbete mantısı, lepsi, mamursa, haluj. 27/81 EDİRNE Edirne'de değişik beslenme biçimleri görülür. Meyve ve Sebze beslenmede önemli yer tutar. Türkiye çapında ünlü beyaz peynir imalatı çok yaygındır. Edirne Peyniri denilen bu peynir genellikle koyun sütünden yapılır. Mavzana, tarhana, ciğer sarması, akıtma, badem ezmesi, lokma, gaziler helvası, deva-i misk, Edirne'nin özgün yemek ve tatlılarının başlıcalarıdır. Ayrıca ısırgan yemeği, borani, değişik türde bir peynir tatlısı olan belmuş, mısır unundan imal edilen kaçamak, süte peynir eklenmesiyle yapılan akçakatık ve hardaliye de özgün beslenme öğeleri arasında yeralır. -Ciğer Tava -Ciğer Sarması -Elbasan tava 28/81 ELAZIĞ Kurutlu çorba, Sırın, Pestilli yumurta, Göme, Mukaşerli pilav, Harput köftesi, Pekmez helvası ve Gül tatlısı 29/81 ERZİNCAN Ekşili çorba ve Kete 30/81 ERZURUM Anadolu'nun her yöresinin kendine ait yöresel bir mutfağı vardır. Erzurum'da zengin bir mutfak kültürüne lor dolması, kadayıf dolması, özel yapılmış su böreği, ayran aşı ve cağ kebabı bu mutfağın baş yemekleridir. Erzurum'a yolu düşenlere bu yemekleri, özellikle meşhur Tortum Cağ kebabını tatmalarını özellikle tavsiye ederiz. -Ayran Aşı -Kesme Aşı -Su Böreği -Hıngel -Cevizli kete -Çortutu Pancarı -Borani -Peynir Kuymağı -Poğaç 31/81 ESKİŞEHİR Ebegümeci, madımak, mantar, kuzu kulağı , Bulamaç, Toyga, Sütlü ovmaç, Göceli yarma tarhana, Bıt bıt ve Düğün köfte , Kapama, Haşhaşlı dolama, Tatar böreği ve Cevizli tatlı 32/81 GAZİANTEP Ekşili Taraklık, et kızartma, Et Sarması, Kuveysal, Darap Gatel, et Paça, Mardındella, Rulo Köfte, Yufkalı Paça, terbiyeli Köfte, Ciğer kavurması, Ciğertavası , Doğrama, Domates Doğraması, Kabaklama, Kabak Oturması, Kabak Mıkşısı, Patlıcan Musakkası, Hızmalı Patlıcan Musakaksı, Haylan Kabağı Musakkası, Kazan Kebabı, Kamış Yahnisi, Zerdali Aşı, Çir Yahnisi Kaysı ve Zerdali Kurusu Ebegümeci Buğulaması , Ciğer ve Izgara Piliç Baharatı, Terbiyeli tike Kebabı, Altı Ezmeli Tike Kebabı, Patlıcan Kebabı, Torbada Patlıcan Kebabı, Kıyma Kebabı, Sebze Kebabı, Patates Kebabı, Sarımsak Kebabı, Frank Kebabı, İslim Kebabı, Koç Kebabı, Bamya Kebabı, Simit Kebabı, Keme Kebabı belli, Soğan kebabı 33/81 GİRESUN Her yörenin kendine has mutfağı olduğu gibi Giresun'un da kendine özgü çok değişik ve lezzetli yemekleri vardır. Özellikle yörenin en önemli sebzesi olan Karalahanadan değişik yemekler yapılmaktadır. Bunun yanında mısın unundan da yemekler yapılır. Tabii ki Karadeniz denilince aklımıza ilk gelen hamsi, Giresun Karalahana Çorbası, dolması ve diblesi, ısırgan Püresi, Mısır Ekmeği, Fasulye Turşusu, Kiraz Tuzlaması, Pezik Mıhlaması. Ünlü Giresun Pidesi peynirli, kıymalı, karışık vb. çeşitleriyle Pazar sabahlarının vazgeçilmez alışkanlığıdır. -Acılı fındık ezmesi -Fındıklı yufka tatlısı -Hamsi diblesi -Mısır çorbası -Mısır unu helvası -Yumurtalı fasulye kızartması -Karalahana Pancar Çorbası 34/81 GÜMÜŞHANE Gümüşhane Mantısı, Kuşburnu çorbası, Zuluflu Çorbası,Un Herlesi Çorbası, Gavut Çorbası, Pağla Denlisi, Borani,Fıtfıt Haşılı,Patates Kavurması,Muhla, Yergök Dolması,Sütlü Haşıl,Lor Dolması,, Ekmek Aşı, Çıtma Fasulye, Kaygana, Siron, Erişte, Lemis,Erişti Tatlısı,Hasude Kuymağı, Kara Helva, Burma,sini, Tel Helvası, Lalanga bilinen Fırın Erişte, Mantı Çorbası, Lemis, Fasulye Bulgurlusu, Un Herlesi Çorbası, Gavut Çorbası, Yavan Çorbası, Doduk Çorbası, Fırfır Çorbası, Dırma Çorbası, Gendime Çorbası, Erişte Çorbası, Arpa Yarması Çorbası, Zuluflu Çorbası, Pağla Denlisi, Borani, Lemis, Fıtfıt Haşılı, Patates Kavurması, Muhla, Yergök Dolması, Sütlü Haşıl, Evelik Dolması, Kalem Dolması, Lor Dolması, Ekşili Dolma, Ekmek Aşı, Çırtma Fasulye, Kaygana, Kete, Pancar Kavurması, Pişi, Tava Lemisi, Zırıhta, Lahana Dolması, Yalancı Dolma, Güveç, Su Böreği, Paparna, Toğala Kuymağı, Hıngel, Galıya, Karın Kaymağı. 35/81 HAKKARİ "jaji" dedikleri yabani sarmısak, taze soğan, yoğurt ve tereyağı bileşiminden yapılan çökelek kahvaltının ana malzemesini oluşturur. Ayrıca "ağavk" dedikleri, tereyağının içinde kavrulmuş un ve şekerle yapılan bir yemek de hemen her kahvaltıda yer alır. "Lalepet" de sofralarda sık sık tüketilir. Yağda kavrulan unun üzerine yumurta kırılmasıyla elde edilen bu yemek, tarlada ve yaylada çalışanları hem tok tutar, hem de çok besleyicidir. Öğle yemekleri genellikle kahvaltı benzeri yiyeceklerle geçiştirilir. Akşam yemeklerinde mutlaka pilav yer alır. Son derece zengin çeşide sahip olan ve pirinçten yapılan bu pilavlar genellikle etlidir ve içinde yöresel otlar yer alır. Şalgam ve şekerpancarı da pilavla birlikte pişirilen diğer sebzelerdir. Mısır ve "dahn" dedikleri buğdayla da çeşitli pilavlar yapılır. Bu pilavlarda et yerine kelle ve paça kullanılır. Hakkarinin en meşhur yemekleri arasında "qiris", "duğeba", "kiftik", "gulol", "keledoş" sayılabilir. Bunlar yoğurt, et ve kıyma içeren, kimisinin içine kuru üzüm ve ceviz içinin de yer aldığı yemeklerdir. 36/81 HATAY Kağıt kebabı, oruk, dövme aşşur, semirsek, tepsi kebabı, humus, zahter salatası, künefe, peynirli irmik helvası, kabak tatlısı, cevizli biber, küflü çökelek salatası, turplu tarator, humus, patlıcanlı yoğurtlama, sarmaiçi, yumurta öccesi Hatay adıyla özdeşleşmiş yemeklerden bazıları. Bu güzel yemeklerin bir kısmı Hatay’dan tüm Türkiye’ye yayılırken, bazılarını denemek için dahi Hatay’a gitmek şart. Ancak belirtmekte yarar var, künefe, kağıt kebabı, humus, kabak tatlısı gibi tüm ülkeye mal olmuş tatlı ve yemeklerin lezzeti de Hatay’da bambaşka 37/81 IĞDIR Bozbaş yemeği, helise, perzana, helise, cızdık, salmanca, fetir, kaysafa, patlıcan reçeli. 38/81 ISPARTA Kabune Pilavi 39/81 İSTANBUL İstanbul mutfağı, Dünyanın önde gelen mutfaklarındandır. İmparatorluk başkenti olan kente ülkenin her yanından gelen malzemeler, ustalar, tarzlar, ve lezzetler Osmanlı Türk mutfağının ortaya çıkmasına neden olmuştur. İmparatorluk mutfağının devamı olan ve yeni tatlara açık olan Osmanlı mutfağı her gün mutfağında, kuzu, koyun veya dana etine ilave edilen çeşitli sebzeler esas yemeklerdir. Pilav, börek çeşitleri, bulgur, kuru fasulye, zengin zeytinyağlı sebzeler yan öğünler olarak servis yapılır. Köfte ve şiş kebabı, döner kebap veya acılı, yoğurtlu, patlıcanlı diğer kebap çeşitlerinin makbulleri özel kebapçılarda bulunur. Hamur tartları, baklava, kadayıf ve benzerlerinin hakiki lezzetlisi, bu işi bazen birkaç nesildir devam ettiren küçük dükkanlardan temin da çeşitli milletlerin lokantaları mevcuttur. Fast-food, hızlı atıştırma servisi veren çok sayıda mekan mevcuttur. Ancak lezzetli yöresel yemekler tipik lokantalarda tadılır. Her ikisi de süt Türk Kahvesi, küçük fincanlarda sade veya şekerli misafirlere her firsatta ikram edilir. "Bir fincan kahvenin 40 yil hatırı vardır" sözü kahvenin Türkler tarafından bilinen kıvamı ile kullanılmaya başlandığı 16. yüzyıldan beri söylenmektedir. 40/81 İZMİR Sarmaşık, ebegümeci, ısırgan, cibez, stifno, turpotu, ısırgan, kenger, hindibağ, şevket-i bostan, gelincik, labada, kuşotu, sinirotu, helvacık, radika, deniz börülcesi, kuşkonmaz, arapsaçı, marata, tarlaçakısı, tarla çivisi, su teresi,Kipohorta Çiporta; gelincik otu, ısırgan ve tere ile yapılan Gelincik böreği, Kuzu etli şevket-i bostan, Trança çorbası, Dalgan ısırgan salatası, Girit pilavı, Mantarlı karides güveç, Kabak pabucaki, Haşlama kalamar dolma, Zeytinyağlı turpotu yemeği, Midyeli pilav. 41/81 KAHRAMANMARAŞ Dövme dondurma, biber, tarhana, leğen çorbası, tirşik çorbası, Maraş paçası, pıtpıt lapası, sömelek, un sucuğu, bastık, çullama, ilende, hapısa, ravanda. 42/81 KARABÜK Kuyu kebabı, bükme, çingene baklavası, göbü, kara mancar, katlaç, malak, perohi, şaptak. 43/81 KARAMAN Batırık, bidik, Ermenek helvası,cibe ve ilisıra dolması, kayısı musakka, mıkla, mülükü, paraköfte. 44/81 KARS Kars mutfağı ağırlıklı olarak hamur işi yemekleriyle bilinen bir özelliğe sahiptir. Bunun dışında hayvancılığın bir numaralı geçim kaynağı olması beraberinde etli yemeklerin de tüketilmesini getirmiştir. Zengin mutfağında özellikle katte hamurlu, bozbaş yani piti nohutlu-etli, hangel kıymasız mantı, kelle paça, kaz yemekleri tandırda kaz çekmesi ve pilavlı kaz eti gibi, hörre un çorbası, ayran çorbası ve nezik hamurlu türlerini saymak mümkündür HELVA -HÖRRE -KARS BÖREĞİ -HANGEL -KETE -SULU KÖFTE -ERİŞTE PİLAVI -HAŞIL 45/81 KASTAMONU Kastamonu elması, sadece yöremizde bulunan üryani eriği, Tosya üzümü, İnebolu kestanesi, kirazı, Azdavay armudu, Araç ceviz ve kızılcığı, Taşköprü eriğinin yanında yine Taşköprü sarımsağı ve keten-keneviri, Tosya pirinçleri ile oldukça zengin bir yelpaze oluşturmaktadır. 46/81 KIRIKKALE Alazlama, kömbe, külleme, batallaş, çalma, sarığı burma, ekmek aşı. 48/81 KIRKLARELİ Kırklareli mutfağında,Et ve süt ürünlerinin yanı sıra sebze ve meyve de beslenmede önemli bir yer tutar. Kaşar peyniri ve ay çiçeği üretimi yaygındır. Yörede, bağcılığa bağlı olarak içki yapımı gelişmiştir. Keşkek, zerde, kaymakçına, plaska, sulu kaçamak, kuru kaçamak, ısırgan böreği, külür, kapama, çoban böreği ısırgan otu çorbası yöreye özgü yemeklerdir. -Nohutlu Ekmek -Yeşil Mercimek Çorbası -Kuzu kapama -Pırasa Böreği -Poğaça -Kaçamak 49/81 KIRŞEHİR DÜĞ ÇORBASI -YOĞURT ÇORBASI -KATMA AŞI -BORANI -KEŞGAH -BALTACI -ÇULLAMA -SÜLA KABAĞI -HÖŞMERİM -ASİDE -SÜTLÜ KABAK -PELTE -KÖFTÜR -ÇİR YAĞLAMASI -EKŞİ ŞERBETİ -DAMLA ŞIRASI -İNCİR YAĞLAMA 50/81 KİLİS Şıhıl mahşe, pekmez, kübbülmüşviyye, talı malhıta, köllük aşı, züngül, belluriye, cennet çamuru, firik pilavı, kibe, mazlum, mıkşi, teşrübe, mayanalı anasonlu kahke, haytayla, sucuk hapısası. 51/81 KOCAELİ Yahni, Kavurma, Tavuklu Keşkek, Çiğceli Kavurma - Sebze Yemekleri Mantar Yemeği, Ebe Gümeci, Mancar Yemeği, ev Makarnası, Gözleme, Cızlama Akıtma, Lokum, Mantar Böreği, ÇiğceliYumurta, Cevizli Börek 52/81 KONYA Fırın Kebabı, Etliekmek, Çullama, iki bıçak arası ciğer, Topalak Köfte, Cella, ekşili Kabak, Yumurtalı Kabak, Zülbiye Papaz Yahisi, Patlıcan Bayıltan, Lahana Kapaması, Patlıcan Böğürmesi, Çöpleme, Tayga, Mercimekli Oğmaç, Arapaşı,Tandır, Bamya, Süt, Tutmaç ve Erişte Çorbası, Peynirli Kıymalı Börek, Kıkırdaklı Börek, Tandır Saç, Su, Sedirler ve Tatar Böreği 53/81 KÜTAHYA Sıkıcık Çorbası, Tekke Çorbası, Tarhana Çorbası, Mantı, Tosunum, Höşmerim, Kaygana, Kapama, Gözleme, Şibit, Dolamber böreği, Cimcik. Sulu saç kavurma, küp kebabı, çevirme kebabı, kuyu kebabı, Gediz göveci, Tavşanlı göveci ve tas kebabı. 54/81 MALATYA Kayısı, kağıt kebabı, kınalı ekmek, pileke, taş küllüğü, gurut çorbası, analı-kızlı, kurşun geçmez köftesi, gilgirikli köfte, keloğlan köftesi, zeytinyağlı marul sarması, fasulye yaprağı sarması, kabak çiçeği dolması, soğan dolması, patlıcan dövmesi. 55/81 MANİSA Mesir macunu, Kula güveç kapaması, şekerli pide, otlu pide, Manisa kebabı. 56/81 MARDİN Badem şekeri, ceviz sucuğu, ikbebet içli köfte, semberuk, irok, kibe, kitel raha, lebeniyye 57/81 MERSİN Tantuni, etin kuşbaşı halinde doğrandıktan sonra, önce haşlanıp sonra kavrulmasıyla yapılan bir çeşit dürümdür. Her ne kadar basit tarifli bir yemek gibi görünse de, önemini, şehrin hemen her köşesinde bulunan tantuni lokantalarından anlayabilirsiniz. Canınız tatlı çekerse, Antakya’da yapılandan farklı bir tarifle hazırlanan künefeyi önerebiliriz. Ayrıca topalak çorbası, fındık lahmacun, saç kavurma da meşhur yemeklerindendir. Meşhur tatlıları ise cezeyre ve kerebicidir. Şalgam içmeden Mersin'den çıkılmaz. 58/81 MUĞLA Ara, dutmeç, çopur, döş dolması, balıklen, çıntar kavurması, ot ekşilemesi, galli patlıcan, ebegümeci kavurması, börülce kavurması, teltorlu börülce, yalankı, üzüm köftesi, ballı kabak, bestel, dülek reçeli,Milas köftesi 59/81 MUŞ Muş köftesi, çorti aşı. 60/81 NEVŞEHİR Düğü, kesme, katma aşı, ağpakla fasulye, kemikli et, dıvıl, ayva dolması, Nevşehir tavası, sızgıt. 61/81 NİĞDE Mangir çorbası, tava, üzüm boranası, ditme, unlu söğürme, papara, cılbır, halveter, kaşık kayganası. 62/81 ORDU Melocan diken ucu kavurması, Sakarca mıhlaması,galdirik kavurması, ısırgan yağlaşı, mısır yağlaşı, hoşgıran kavurması, kabak muhallebisi, pallabye. 63/81 OSMANİYE Tirşik pancar, yer fıstığı, toğgar, çiçcire, etli kömbe. 64/81 RİZE Anzer balı, Rize köftesi, Rize simidi, Hamsi çiğirtası, çumur, enişte lokumu, pepçura. 65/81 SAKARYA Kaşnuka,sızbal, abaza pastası, Alişka, pekmez, yoğurt. 66/81 SAMSUN Samsun pidesi, turşu kavurması, yer pancarı, mısır çorbası, kocakarı gerdanı. 67/81 SİİRT Zivzik narı, Pervari balı, perde pilavı. 68/81 SİNOP Sinop kestanesi, nokul, içli tavas, mamalika. 69/81 SİVAS Sivas kebabı, peskutan çorbası, pezik turşusu. 70/81 ŞANLIURFA İsot, şıllık tatlısı, paliza, bostana, urfa kebabı. 71/81 ŞIRNAK Kutlık, serbıdev, hekeheşandi, şımşıpe, meyre, bırınzer, mahmılatık, fıreydin, suryaz. 72/81 TEKİRDAĞ Tekirdağ köftesi, Keşkek, kesme makarna, kuskus 73/81 TOKAT Tokat kebabı, bacaklı çorba. 74/81 TRABZON Vakfıkebir ekmeği, akçaabat köftesi. 75/81 TUNCELİ Ovacık dağ sarımsağı, Şavak tulum peyniri, Pülümür balı, zerefet, sirekurt, sirepati, kavut, patila. 76/81 UŞAK Alacatene, haşhaş sürtmesi, ciğerli bulgur. 77/81 VAN Otlu peynir, Van balığı inci kefali, ilitme, senseger. 78/81 YALOVA Yalova köftesi, yaprak pidesi, pavli, luhu şuşkey çirbuli, lalanga, çubiyiş gayi, papa , silohto, paponi. 79/81 YOZGAT Testi kebabı, arabaşı 80/81 ZONGULDAK Çaycuma yoğurdu, Osmanlı çileği, Devrek simidi, beyaz baklava, kızılcık, cevizli dolma. 81/81 TÜRKİYENİN YÖRESEL VE BÖLGESEL GASTRONOMİ KÜLTÜRÜ EGE BÖLGESİ Mahalli yemeklerimiz var, henüz literatüre aksetmemiş. Yapımı köklü geçmişe dayanan ve farklı isimlerde anılan yemeklerimiz var. İsmi aynı olup yapılışları farklı olan yemeklerimiz var. Henüz keşfinden nakledilmemiş yemekler mevcut. Şehirler arası yöre yemeklerinin, yemek isimlerine atfen, bizimdir iddiaları her zaman olacaktır. Yürüklerin göçtüğü yörelerde bıraktığı kültür yemeklerinin izlerdir aslında. Ne yazık ki ülkemizde çoğu yemek isimleri tescillenmediği için, diğer ülkelerin boşluğu doldurması söz konusu. Yunanistan kurtuluş savaşı öncesi bizim yöresel yemek lezzetlerini, kendilerinin miş gibi lanse etmesi gibi. Yerel yönetimler ile kurum ve kuruluşların kendi yöresel yemeklerini, tescil etmeye mecburdurlar. Devlet yapsın ne milazımcılığını gastronomi kültürü kaldırmaz. Ana dolunun dünden bu güne mutfak kültürünün, manevi değeri olduğu unutulmamalıdır. Yokluk ve varlıklarda mevcut füzyon etkisiyle, yemek kültürümüz gelişmiştir. Tescil ve patent alamama acizliğimizi, tarih gelecek zamanda bizleri asla af etmez. Kişisel becerilerimiz ile malzemelerin bir diğeriyle buluşmasını, ön plana çıkartarak marifet yaptığını zannedenler. Önceliğiniz mevcudiyetteki kültür yemeğimizin sunumuna ve tanıtımına öncelik verin. Tabi ki sizlerin de çağa ayak uydurup uluslar arası arenada başarılarınız taktir edilecektir. Ne var ki geçmiş gastronomi kültürüne verilemezseniz hak ettiği değeri, sizin de yaptıklarınıza ileride değer verilmeyecektir. Mezepotomya dan dünyaya yayılan yemek kültürünün özünde , duygu var, his var, acılar ve sevinçlerin özgün değerleri var. Yemeklere verilen lezzetin ana teması bu saydıklarımdır. El becerisi yapılan yemeğe, duygu ve his katarak karıştırdığınız her kaşıkta tad bulur, lezzet bulur, analarımızın yaptıklarına eş değer hayat bulur. Töre, örf adet ve ananelerimizdeki değerlerimizle beraber, yemek kültürümüz de yaşama tutunur. İnsanlar var olduğu sürece, lezzet ve tad cazibesine değer katmaya devam edecektir. EGE BÖLGESİ 09- Aydın Kültürel ve Yöresel Yemekler Aydın’ın en lezzetli yöresel tatlarını derlediğimiz liste sizleri bekliyor. Aydın yöresel yemekler yazımızda, Ege’nin en güzel şehirlerinden olan Aydın’ın; doğa güzelliklerinin, zengin müzelerinin ve gezilecek yerlerinin yanı sıra, mutfağının da keşfetmeniz gereken lezzetlerini derledik. Keşkek Tereyağı, buğday, tavuk ya da kuzu etiyle yapılan Keşkek’in üzerine tekrar tereyağı ve kırmızı biberle hazırlanan sos döküldüğünde oldukça lezzetli bir hal alıyor. Keşkek adeta az malzemeyle de dünyanın en güzel yemeklerinden birinin yapılabileceğinin kanıtı niteliğinde. Aydın da bu yöresel tat, özellikle düğün ve sünnet gibi özel günlerde servis ediliyor. Çine Köftesi Tahsin Işık’ın bulduğu ve günümüzde de yapılışını çok az kişinin bildiği bu köfte Aydın'ın Çine ilçesinde yapılıyor. Çine Köftesi olağanüstü lezzetiyle bu kadar meşhur olmayı kesinlikle hak ediyor. Ayrıca yanında içeceğiniz yayık ayranı da köfteyi daha lezzetli bir hale getiriyor. 3. Paşa Böreği Aydın'ın en ünlü yöresel yemeklerinden olan Paşa Böreği, ana yemeklerle yarışacak nitelikte lezzetli ve zengin bir tat sunuyor. El açması yufkaların et suyuyla ısıtılmasının ardından dana kıymasıyla donatılması ve üstünün de kıyma ve yoğurtla kaplanmasıyla oldukça lezzetli bir hale geliyor. Çingene Pilavı Aydın yöresel yemekler yazımızın en ilginç yemeklerinden birisi de çingene pilavı. Adı pilav olsa da içinde aklınıza gelebilecek her şeyin bulunduğu yemek, kahvaltıdan akşam yemeğine her öğün yiyilebiliyor. İçinde; domates, biber, salatalık, çökelek, soğan, kekik ve zeytin bulunan pilavın üzerine bir de has zeytinyağı eklenince tadına doyum olmuyor. Enginar Yemeği Enginarın gövdesi, yaprakları ve sapının kullanılarak yapıldığı bu lezzetli yemek Aydın’ın en lezzetli yöresel yemeklerinden. Enginar yemeğinin yanı sıra enginar dolması da oldukça lezzetli bir seçenek. Yuvarlama Yumurta, kıyma, soğan ve baharatların karışımıyla bir araya gelip yuvarlanarak sonra tavada kızartılıp ardından tereyağı, su ve yine çeşitli baharatların bulunduğu bir tencerede pişirilerek yapılan yuvarlama, üzerine toz biberli sos ve kese yoğurdu eklenince de adeta bir şahesere dönüşüyor. Kırlı Kızartma Yeşil sivri biber, patlıcan, soğan ve sarımsakla yapılan, zeytinyağı ile lezzetini tamamlayan Kırlı Kızartması, özellikle sebze yemeği sevenlerin çok beğeneceği bir tat. Kırlı Kızartması, soğuk olarak servis ediliyor ve yoğurt ile yendiğinde daha lezzetli bir hal alıyor. Tahinli Pide Aydın’a yolunuz düştüğünde Söke, Nazilli ve Yenipazar’da bulunan pidecilere uğrayarak bölgenin yöresel tatlarından olan hayatınızdaki en lezzetli pideyi yiyebilirsiniz. Tahinle yapılan pide, bazen isteğe göre üzerinde fındık ve ceviz parçalarıyla da servis ediliyor. Kabak Tatlısı Kabakların incecik kesilip, pişirilmesiyle yapılan Kabak Tatlısı üzerine dökülen ceviz içiyle dillere destan bir lezzete sahip. Yanında mis gibi yeni demlenmiş çayla çok iyi ikili olacağından eminiz. Kuru İncir Arası Ceviz Kurusu ayrı tazesi ayrı lezzetli olan incir Aydın’ın efsane yemişleri arasında. Şehre yolunuz düşerse bu güzel incirleri tatmanın yanı sıra dönüşte sevdiklerinize hediye olarak da götürebilirsiniz. Bolama Lok Lok Pilavı Dilek yemeği adıyla da bilinen yemek, isteğe göre tavukla ya da kuzu etiyle yapılabiliyor. Nohut, pilav ve etin tatlarının birbirine karıştığı yemek, Kuşadası’nda sıklıklı yapılan yemeklerin başında geliyor. Ciğer Dolması Ciğerin bürgüsüyle yani karın zarıyla hazırlanan dolma, en lezzetli etli dolma çeşitlerinden birisi. Doğranan karaciğerlerin, dolmanın iç harcıyla karıştırıldıktan sonra ciğer bürgüsüne sarılmasıyla yapılan yemek, kokusuyla da iştah kabartıyor. Kulak Çorbası Çorba, her bölgenin en sevdiği yemek çeşitlerinden birisi olduğu için, sofralarda her zaman yerini alıyor. Aydın’ın yöresel yemeklerinden birisi de Kulak çorbası. Nohut, pişmiş köfte, yoğurt ve isteğe göre daha çeşitli pek çok lezzetin terbiye edilmesiyle yapılan çorba, görüntüsüyle de ilgi çekiyor. Tarhana Çorbası Ege Bölge’sinde en çok sevilen ve içilen çorbalardan birisi de Tarhana çorbası. Her yörenin kendine özgü biçimiyle yapılan Tarhananın, kurutma aşamasında da epey emek gerekiyor. Genellikle salçasız yapılan tarhana, pek çok hastalığa şifa olması nedeniyle de, kışları en çok içilen çorbalardan. Acılı Güveç Güveçte yapılan her yemeğin ayrı bir lezzeti oluyor. Acılı güveç de, Aydın’da yapılan en lezzetli güveç yemeklerinden. Etle yapılan yemek, domates, soğan ve etlerin üst üste dizilmesiyle yapılıyor. Siz de güveç yemeği sevenlerdenseniz, acılı güveci denemenizi tavsiye ederiz. Memleket Sarması Sarma denmiş olsa da, Memleket sarması yemeğinin bildiğimiz sarma yemekleriyle pek alakası yok. Kuzu kolunun una bulanıp pişirildikten sonra, zeytinyağı ile köfte eklenen yemek, sıcak yemek olarak yeniyor. Sarmaşık Kavurması Acı ot olarak da bilinen ot cinsiyle yapılan kavurma, taze kısımları elle bölünerek yapılıyor. Bıçakla kesilince acısı çıktığı için bu yöntemle yapılıyor. İsteğe göre zeytinyağı salata olarak yenilen yemek, sabah kahvaltılarında yumurtayla birlikte de tercih edilebiliyor. Kedirgen Tilkişen Kavurması Kedirgen otunun temizlenip soğanla beraber kavrulmasıyla yapılan ot yemeği, genellikle baharat katılarak yeniyor. Yumurtalı olarak da tercih edilen ot kavurması, sıcak ya da soğuk olarak yenebiliyor. Pelvize Tatlısı Aydın yöresel yemekler yazımızın diğer güzel lezzeti de, Pervize tatlısı. Genellikle Aydın’ın Yenipazar ilçesinde yapılan tatlı, Nişastayla yapılıyor. Kolay tarifiyle sık sık tercih edilen lezzet, dilerseniz içerisine meyve katılarak, meyve aromalı da yenebiliyor. Isırgan Otu Böreği Tazecik ısırganların zeytinyağıyla kavrulup, yufkaların içine girdiği bu harika lezzete, ısırgan otu böreği deniyor. İsteğe göre içine ıspanak da eklenen börek, Aydın yöresinin yanı sıra, Boşnakların da sık sık yaptığı yemeklerden. Arapsaçı Kavurması Arapsaçı otunun sirkeyle yıkanmasından sonra, soğan ve sarımsakla kavrulan ot, yumurtayla karıştırılarak yeniyor. Aydın’ın sıcak yaz günlerinde yemeyi tercih ettikleri hafif yemeklerden olan arapsaçı, soğuk ya da sıcak olarak yenebiliyor. Nohutlu Kereviz Nohut ve kereviz sevenlerdenseniz, bu ikisinin karışımı tam da size göre. Limonda bekletilen kerevizlerin daha sonra salça, nohut, soğan, ve patatesle pişirilmesiyle yapılan yemek, isteğe göre zeytinyağlı da yapılabiliyor. Etli Enginar Zeytinyağlı enginar yemeğini hepimiz biliriz, ancak etli enginar da Aydın’da en çok yapılan enginar yemeklerinden biri. Kavrulan kuşbaşı etlerinüzerin eklenen doğranmış enginarların, soğanlaiyice pişmesiyle yapılan yemek, üzerine dereotu konularak servis ediliyor. Semizotu Salatası Aydın’ın hafif yemeklerle dolu sofrasına en çok yakışan salata çeşitlerinden birisi de yoğurtlu semizotu salatası. Semizotunun temizlenip sarımsaklı yoğurtla karıştırılmasıyla yapılan salata, üzerine dökülen zeytinyağıyla servis ediliyor. Zerde Tatlısı Safran, zerdeçal ve nişastanın harika karışımıyla ortaya çıkan tatlı, keskin tadıyla da en özel tatlılardan olmayı başarıyor. Genellikle düğün, sünnet, bayram gibi özel günlerde daha çok yapılan tatlı, isteğe göre kuş üzümüyle de yapılabiliyor. Zeytinyağlı Yer Elması Patatesgillerden olan yer elmasıyla yapılan yemek, kabukları kesilmeden elma dilim patates gibi kesilerek fırına veriliyor. Sarımsak, kekik ve zeytinyağıyla soslanan yer elmaları, fırından çıktığında mis gibi kokusuyla iştah açıyor. Koruk Ekşili Bamya Aydın yöresel yemekler yazısı yazıp, koruk ekşili bamyayı yazmamak olmaz. Olgunlaşmamış üzümlerden yani koruktan elde edilen suyla yapılan bamya, Aydın mutfağının en lezzetli yemeklerinden. Genellikle zeytinyağıyla yapılan yemek, yaz-kış tercih ediliyor. Dalgan Kavurması Isırgan otu olarak da bilinen dalgan otu, börek ve çorba dışında kavurma olarak da yapılabiliyor. İsteğe göre çeşitli garnitürlerle yapılan kavurma, zeytinyağlı meze olarak da masalarda yerini alıyor. Pazı Otu Kavurması Ege Bölgesi’nin en çok yenen otlarından pazı, mevsiminde taze teze toplandıktan sonra, sabah kahvaltılarından, akşam yemeğine her öğünde sofrada yerini buluyor. Genellikle kavurma şeklinde yapılan pazı, yumurtayla da çok yakışıyor. Ebegümeci Kavurması Aydın yöresel yemekler yazımızın bir diğer ot kavurması çeşidi de Ebegümeci kavurması. Kömeç de denen Ebegümeci otu da, diğer Ege otları gibi, kavrulduğunda lezzetiyle herkesi büyüleyen otlardan. Genellikle arapsaçı otuyla da karıştırılan kavurmaya, isteğe göre baharat eklenebiliyor. Mantar Kavurması Aydın’da gittiğiniz pek çok restoranda bulabileceğiniz yemeklerden olan mantar kavurması, genellikle akşam yemeklerinde tercih ediliyor. Siz de mantar sevenlerdenseniz, mantar kavurması tam size göre. Kabak Kavurması Kabak kavurması, Aydın’da yapılan zeytinyağlı yemeklerin başında geliyor. Soğan ve salçayla kavrulan kabaklar isteğe göre, yumurtayla, ya da sarımsaklı yoğurtla yenebiliyor. Eğer sadece kavurmayı yaparsanız, yanına pilavın iyi eşlik edeceğini söylemekte fayda var. Yaprak Sama Yaprak sarma aslında her yörenin en sevdiği lezzetlerden. Aydın yöresi de, yaprak dolmasını genellikle zeytinyağlı yapmayı tercih ediyor. Kışın etlisi , yazın da zeytinyağlısı yapılan dolmalar, mis gibi limon kokusuyla da damağınızda iz bırakıyor. Zeytinyağlı Taze Börülce Zeytinyağıyla yapılan her yemeğin ayrı bir güzelliği oluyor. Zeytinyağlı taze börülce de bunlardan. Soğan ve salçayla kavrulan börülceler, isteğe göre garnitür eklenerek servis ediliyor. Zeytinyağlı Kuru Börülce Tıpkı fasulye gibi yapılan zeytinyağlı taze börülce, acılı ya da acısız yapılabiliyor. Börülce sevenler için en güzel alternatiflerden olan lezzeti, denemediyseniz tatmanızı tavsiye ederiz. 20- Denizli Kültürel ve Yöresel Yemekleri Denizli’nin iştah açıcı sofra kültürü, birbirinden güzel yemekleri yeniden yorumluyor. Muhteşem doğası ve tarihiyle dikkat çeken Denizli yöresel yemekleriyle de sizi adeta büyüleyecek. Denizli yöresel yemekleri yazımızda, mutlaka tatmanız gereken en lezzetli yemeklerle sizi baş başa bırakıyoruz., 1- Yen Böreği Kıyma, soğan, pul biber, kimyon ve karabiberli harçla hazırlanan hamuruna, mısır unu katılan yen böreği kahvaltılık ya da atıştırmalık böreklerden değil, bildiğiniz ana yemek! Yen böreği, yöre halkının en sevdiği ve sofralarının vazgeçilmez yemekleri arasında bulunuyor. 2- Kuyu Kebabı Yaklaşık 1,5 metre derinliğinde olan bir kuyuda yapılmasıyla diğer kebaplardan farklı bir yere sahip olan kuyu kebabı, yapılmadan önce çıralar toplanarak kuyunun içinde yakılıyor. Sonrasında korların üstüne, içine biraz su koyulan bakır bir tava yerleştirerek etler kuyuya demir bir çubukla sallandırılıyor. Kebap piştikten sonra bakır tavada biriken yağlar, pilav yapımında ya da doğrudan kebabın yanında servis ediliyor. 3- Yaprak Sarma Ülkece en sevdiğimiz yemeklerden olan, her yörede yapılan yaprak sarması Denizli’de de kendine has bir şekilde yapılıyor. İç harcına maydanoz, taze soğan ve bol baharat koyulan yaprak sarması şehrin en gözde yemeklerinden. 4- Arabaşı Farklı yörelerde de karşımıza çıkabilecek olan bir lezzet olan Arabaşı çorbası, Denizli yöresel yemekleri listesinde de yerini almış. Tavşan eti ile hazırlanan arabaşı çorbası, şehrin en lezzetli yöresel yemekleri arasında yer alıyor. Arabaşı daha çok kış aylarında içinizi ısıtabilecek bir tarif. 6- Zeytinyağlı Patlıcan Gömme Közün içinde pişirilen patlıcana limon, tuz ve zeytinyağı eklenmesinden sonra salataya dönüşen zeytinyağlı patlıcan gömme, hem lezzeti hem de kokusuyla Denizli mutfağının vazgeçilmez yemeklerinden. 7- Keşkek Aşurelik buğday, et ve nohutun aynı çömlekte buluşmasıyla akşamdan fırına atılan keşkek, sabah salça, yağ ve baharattan yapılan sosuyla buluşuyor ve yiyenlere eşsiz bir lezzet sunuyor. Her yörede farklı şekilde yapılıyor olsa da burada yapılan halini de çok seveceksiniz. 8- Katmer Un, peynir, soğan ve susam kullanılarak yapılan katmer, her yörede farklı tekniklerle yapılsa da Denizli’de yapılan haliyle ön plana çıkıyor. Denizli usulü katmer, az malzemeyle de bol lezzetin elde edilebileceğinin kanıtı niteliğinde. 9- Çiğ Dolma Şehirde patlıcan çok seviliyor ve neredeyse her yemekte kendine yer buluyor. Çiğ dolma da haşlanmış kuru patlıcanların içine bulgur, dereotu ve bol maydanozun girmesiyle hazırlanıyor ve zeytin yağında kızartılarak servise hazır hale getiriliyor. 10- Tarhana Çorbası Kışın şifa niyetine tüketilen ve sofraların vazgeçilmezi olan, tadına doyamadığımız tarhana çorbası, içine konulan Ege mutfağının harikalarından olan börülce, sarımsak ve nane ile tam bir vitamin deposuna dönüşüyor. 11- Patlıcanlı Kapama Uzun uzun dilimlenen patlıcanlar kızartılıp, kapamaya hazır hale getirildikten sonra tencereye güzelce yayılır. Ardından etler, yeşil biber, domates ve pirinçle tenceredeki patlıcanlara katılırlar. Patlıcanların onları sarıp sarmalamasının ardından yemeye hazır hale gelir. 12- Çaput Aşı Çapu aşı, Denizli’de yemeklerin vazgeçilmezi, yeri halk dışında pek kimsenin bilmediği lezzetlerimizdendir. İçinde kuzu eti, farklı baharatlar, asma yaprağı, üzüm bulunan bir pilav türüdür. Denizli’ye özgü olan pilav türünü kesinlikle tatmalısınız. 13-Biber Tatari Biber Tatari, Denizli’nin Kale ilçesinde yetişen biberler ile yapılan kimsenin hayır demeyeceği bir lezzet olan kızartmadır. Süzme yoğurdun üstüne, kızartılmış biberler ve patatesler dizilir. Soğuk servis edilir. 14- Börülce Böreği Denizli’de börülce oldukça fazla tüketilmektedir ve çeşitli yemekleri yapılmaktadır. Bir çay bardağı yağ ile ufalanan yufkalar kızartılır. Haşlanmış börülceler kızartılan yufka ile harmanlanır, çeşitli baharatlar koyularak servise hazır hale gelir. Bu ilginç lezzeti mutlaka denemelisiniz. 15- Cızlama Rendelenmiş ve haşlanmış patateslerin hamur ile karıştırılarak fırında pişirilmesiyle yapılan bir yemektir. Hamurun üstüne kaymak sürülerek fırında pişirilir. Dilerseniz pekmeze batırarak yiyebilirsiniz. 16- Sucuklu Un Karıştırmas Daha önce başka yörede karşılaşmadığımız lezzetlerden biri daha; sucuklu un karıştırması. Doğranan sucuklar yağda kızartılır ve bir tabağa alınır, aynı yağda kavrulan un, sucukların üzerine gezdirilir. Denizli’ye gittiğinizde mutlaka denemelisiniz. 17- Cerpleme Tavuk yemeklerine farklı bir tat getiren Denizli mutfağından; Cerpleme. Tavukların önce haşlanıp sonra una bulanarak yağda kızartılmasıyla yapılan yemek, haşlanan tavuğun suyuna salça eklenerek tavuklarla birlikte tekrar pişirilir. 18- Pekmezle Kabak Aşı Kavrulan soğanların üzerine su ve pekmez ilave edilir, kaynatılır. Kaynayan karışımın içine doğranan kabaklar eklenir ve pişmeye bırakılır. Bu farklı lezzeti sıcak veya soğuk olarak tüketebilirsiniz. 19- Hamur Dolması Bildiğiniz tüm mantı tariflerini unutturacak bir lezzet; hamur dolması. Denizli yöresine ait bu yemeği diğer mantılardan ayıran özelliği, içine kıyma ve kavurma koyuluyor, üzerine çökelek peyniri serpiştiriliyor olması ve tabi ki büyüklüğü. Mutlaka denemeniz gerekenler listenize hamur dolmasını eklemenizi tavsiye ediyoruz. 20- Yoğurtlu Köfte Denizli yöresel yemekleri listemizin sonuncusu olan yoğurtlu köfte, kıymadan yapılan minik köfteler fırında kızartıldıktan sonra üzerine yoğurtlu, pul biberli sos dökülerek servis edilir. Bir lezzet şöleni yaşatacak bu yemeği kesinlikle yemenizi tavsiye ediyoruz. 35- İzmir’in Kültürel ve Yöresel Yemekleri Boyoz esasında mayasız bir tür hamur işi. İspanyol kökenli Yahudilerden İzmir’e miras kaldığı bilinen, neredeyse beş yüz yıllık bir gelenekle yapılan ve kalori yönünden pek de masum sayılmayan boyozu, bugün gevrek satan tüm tezgahlarda bulabilirsiniz. Oldukça yağlı bir yiyecek olduğu konusunda uyarabiliriz; ancak beslenmesine dikkat edenler için “yağsız boyoz” adıyla da satışı yapılıyor. Yumurta ile birlikte sabah kahvaltılarını süsleyen boyoz aynı zamanda gecenin geç saatlerinde acıkanların da imdadına koşuyor. Boyozun çikolatalı, tahinli, ıspanaklı ya da peynirli gibi alternatif versiyonları da mevcut. Gevrek İzmir’de gevrek olarak anılıyor. Gevreği gevrek yapan şeylerden biri de; fırında yeterince kalarak kıtır kıtır bir hal alması. Süt ve tereyağı ile yapılan yumuşak simitler İzmir’de yerel halk tarafından pek de rağbet görmüyor. Çayla kahvaltıda, ayranla öğle yemeğinde tüketebileceğiniz gevrek; günün her saatinde yenebilir. İzmir Tulumu İzmir’in Bergama ilçesine özgü sayılan bu peynir türünün seveni çok. Koyun sütünden yapılan ve çoban peyniri olarak da adlandırılan İzmir tulumunu ana vatanı Bergama 4. Kumru Susamlı özel bir ekmeğe sahip olan kumru; salam, sucuk, sosis, peynir, turşu, ketçap, domates ve mayonez gibi içeriklerle zenginleştirilebiliyor. İzmir şehir merkezinde de domates, biber ve peynirle yapılan kahvaltılık kumrular günün erken saatlerinde mideyi rahatsız etmeden, rahatça tüketilebiliyor. 5. Bomba İçi akışkan bir biçimde kakaolu fındık kreması ile dolu olan bombanın dışında ise hamurdan ince bir zar var. Tek seferde en az 3 yemek kaşığı çikolata tüketiyor olabilirsiniz! Şöyle söyleyelim; sadece bomba sunumu izleyerek bile birkaç kilo almanız mümkün. 6. Lokma İzmir’in yöresel lezzetleri olunca; lokma bu nedenle sosyal yönden de büyük öneme sahip. İzmir’de doğumlarda, cenazelerde ya da aklınıza gelebilecek her türlü hayır işinde; şehrin yerlileri lokma döktürüyor. Herhangi bir konuda adak adamak isteyenler için de lokma döktürmek yerinde bir tercih. Çıtır çıtır bir hamur üzerine önce şerbet ve sonra da tarçın dökülerek servis edilen lokma, İzmir denildiğinde kesinlikle ilk akla gelenlerden biri. Şambali şambalinin revaniyi andıran bir yapısı ve şerbet içeren tarife gerçek anlamda tat katan ise, arasına eklenen kaymak ve üzerindeki kavrulmuş badem diyebiliriz. Badem Ezmesi Badem ezmesi; babadan oğula nesillerdir işletilen küçük bir dükkanda karşınıza çıkıyor. ceviz ve Antep fıstığının da ezmesi mevcut, ceviz, badem ve fıstık olmak üzere, Ezme keyfinize Türk kahvesi eşlik edebilir. Balıklıova Un Kurabiyesi İzmir’e ne zaman gidilir yaz mevsimi, un kurabiyesi ile. Balıklıova en çok ağızda dağılan un kurabiyeleri ile biliniyor..kurabiyenizi alarak yola devam edebilirsiniz. Damla Sakızlı Kurabiye Çeşme'de ve komşu Sakız Adası’nda yetişen nefis sakızlarla yapılan kurabiyelere bir şans verebilirsiniz. Damla sakızlı kurabiye, ağızda dağılan yapısı ile hem açlığı hem de tatlı ihtiyacını bastıran bir lezzet. Damla Sakızlı Türk Kahvesi İzmir’in yöresel yemekleri arasında sakızın kullanım alanı oldukça hoş bir aroma katan sakız; geleneksel Türk kahvesini de neredeyse bambaşka bir içeceğe dönüştürüyor. Eğer kahvenizin sakız aromalı olmasını istemezseniz; ayrı bir bardakta su içinde servis edilen sakızla da kahveden sonra ağzınızı tatlandırabilirsiniz. Sakız Reçeli Altı bin yıllık tarihe sahip oldukları düşünülen sakız ağaçlarının İzmir’e bir hediyesi de sakız reçeli. Daha çok Çeşme’de rastlayabileceğiniz bu özel tarif, İzmir’in yöresel yemekleri arasındaki yerini gururla koruyor. Kahvaltılık olarak tercih edebileceğiniz reçel Sübye Akdeniz ülkelerinden vaktiyle İzmir’e göç edenlerin şehre getirdiği en leziz tatlardan biri; boyozla birlikte sübye olabilir. Kavun çekirdeği, toz şeker ve suyla yapılan sübye ilk seferde tuhaf bir içerik sunsa da müdavimler tarafından çok seviliyor. Bugün sayılı yerlerde bulabileceğiniz. Sübyenin kavun dışında badem özüyle yapılan versiyonu da mevcut. Kaymaklı Dondurma Lezzet ise kaymaklı dondurma! Şehrin en güzel dondurmasını yemek isteyenler. Eski Foça olarak anılan kesimde, sahilde yer alan dondurma kuyruğu zaten hemen gözünüze çarpacaktır. Burada ceviz, karadut, vanilya ya da İtalyan karameli gibi çok farklı seçenekler arasından bir tercih yapabilirsiniz. Kar Helvası Zirvelerin serinliğini taşıyan kar helvası, vişne ya da karadut gibi şifalı sular eşliğinde daha da makbul. Kar helvası üzerine bu şerbetleri ekleyerek tatlıyı çocuklar için de daha cazip ve besleyici bir hale getirebilirsiniz. Kabak Çiçeği Dolması Kabak çiçeği dolması ile güzel bir giriş yapabiliriz. Mevsiminde ve sabahın en erken saatlerinde toplanan taze çiçeklerin zeytinyağlı olarak hazırlanıyor. Kabak çiçeği, Egelileri buldukları anda kaçırmadıkları hassas bir ellerde dolma haline gelen bu kırılgan malzemeye dereotu, nane maydanoz ve taze soğanın tat kattığını söyleyebiliriz. İşin sırrı ise, hamarat şeflerin çok iyi bildiği gibi tarife eklenen az miktarda toz şekerde saklı olabilir. Midye Dolma Karaburun ilçesinin açıklarında ciddi miktarda midye toplanıyor. Bunların dolma haline geldikten sonra sahil boyu sıralanması ise aynı zamanda görsel bir şölen. Seyyar satıcıları plajda durdurup dilediğiniz kadar midyeyi çok uygun fiyata tüketebilirsiniz! Yaz günlerinde kalabalık ailelerin imdadına koşan bu leziz dolmalara en çok limon yakışıyor. Enginar Dolması İzmir’in Urla ilçesi Enginar Festivali’ne her yıl özenle ev sahipliği yaptığına göre; burayı enginarın ana vatanı saymamızda hiçbir sakınca yok. İzmir’de pazarlar enginar mevsimini heyecanla bekliyor. Kadınlar dondurucularında enginar kalbi depolamayı da ihmal etmiyor. Enginarın dolması ise ayrı bir uzmanlık alanı. Pirinç ve dereotu gibi lezzetlerin, enginar yemeğine çok yakıştığı konusunda size kefil olabiliriz. Ekmek Dolması Ekmek dolması; Kıymalı harcın dolma biçiminde oyulan ekmeğin içine doldurulmasıyla yapılan bu yemek, İzmirliler için bir tür bayram yemeği. Kalabalıkları doyurmakta oldukça bereketli olan dolmanın üstünde ayrıca et suyu da gezdiriliyor. Ekmek dolmasına restoranlarda denk gelme olasılığınız oldukça düşük; ancak misafirlikte şanslı . Deniz Börülcesi İzmir’de deniz ürünlerinden oluşan ve gün batımından gecenin geç saatlerine kadar süren uzun sofra keyifleri pek meşhur. İşte bu sofralarda açılışı, İzmir usulü bol zeytinyağlı ve sarımsaklı deniz börülcesi ile yapabilirsiniz. Aynı zamanda yoğurt ile de servis edilebilen deniz börülcesi, neredeyse tüm sahil restoranlarının menüsünde kendine yer buluyor. Deniz börülcesinin vitamin değeri ve bağışıklık sistemi bakımından da saymakla bitmeyen faydaları var. Kabak Sıyırma Bir sebze yemeği ne kadar lezzetli olabilirse o kadar lezzetli olan kabak sıyırma ile karşınızdayız. Varlığıyla damakları şenlendiren kabak sıyırma, Girit mutfağından İzmir’e miras. Yapımı da son derece basit olan kabak sıyırma tarifi, İzmirli ev hanımları için pratik bir akşam yemeği alternatifi olarak sayılabilir. Bu yemek, esnaf lokantalarının da her daim menüsünde ilk sıralarda. Kabağın tezgahları süslediği bahar ve yaz ayları boyunca siz de bu ekşili, pirinçli, doyurucu lezzeti sofralarınıza taşıyabilirsiniz. Arapsaçı Arapsaçı kendiliğinden yetişebilen bir ot olmakla birlikte; İzmir’in yöresel yemekleri içinde en şifalı olanlar belki de onunla yapılıyor. Özellikle kuzu etiyle piştiğinde nefis bir ana yemek haline gelen arapsaçı; usta ellerde çaydan salataya ya da zeytinyağlı bir yemeğe kadar çok sayıda farklı formda değerlendirilebilir. Bu bitki diğer şehirlerde yabani rezene olarak da biliniyor. Şevketi Bostan Dilerseniz soğan ve etle yahni gibi; dilerseniz de zeytinyağlı olarak hafif bir öğün halinde… Şevketi bostanı nasıl tüketeceğiniz tamamen size kalmış. Ancak mümkünse ilk denemenizi İzmir’in meşhur esnaf lokantalarından birinde yapın. Buralardaki şefler onlarca yıllık Ege tecrübelerini şevketi bostanın sunulduğu tabağa şahane bir biçimde aktarabiliyor. Çıntar Kızartması İzmir’in geleneksel pazarlarını gezecek olursanız; burnunuza nefis baharatlı kokular gelecektir. İşte şehrin ortasında minik bir Hindistan esintisi yaratan bu kokular, İzmir’in meşhur çıntar kızartmasına ait. Mantarın en lezzetli hali olarak anılan çıntar; yabani mantarlar arasında belki de en sevileni. Güvenli bir tür olan çıntarı yine de tanıdık yerlerden almaya özen göstermeli ya da şehrin bilinen esnaf restoranlarında yemelisiniz. Karışık Ot Kavurması Ömür biter, İzmir’in yöresel yemekleri içinde otlar bitmez. O halde size tüm bu otları pratik bir biçimde tüketmenin formülünü açıklıyoruz. Arapsaçı, cibez, ısırgan, gelincik ya da ebegümeci gibi otların birer tutam eklenmesiyle ortaya çıkan ot kavurması zeytinyağı, sarımsak, soğan gibi lezzetlerle tamamlanıyor. Radika Salatası Karahindiba adıyla da bilinen radika otundan yapılan salata; Ege’nin şifalı lezzetlerine güzel bir örnek olma özelliğine sahip. İşin içine zeytinyağı, limon ve tuz girince zaten salata da aynı anda şekillenmiş oluyor. Birbirinden güzel aromaların iç içe geçmesi sonucunda; gerçekte nerede olursanız olun sofranızda İzmir’e özgü lodos esintisini hissetmeniz an meselesi. Sütlü Balık Sebzelerin açılış niyetine tüketildiği İzmir sofralarında genellikle balık yemekleri başrol olarak sahneye çıkıyor. Eğer Ege Denizi’nden gelen birbirinden leziz balıkların İzmir usulü nasıl pişirildiğini merak ederseniz; size sütlü balık önerebiliriz. Özellikle levreğin süt ve tereyağı eşliğinde pişirilerek masaya servis edilmesi, şehir dışındaki dostlarınıza aktarabileceğiniz türden özel bir deneyim. Çığırtma Bergama’ya özgü geleneksel bir lezzet olan çığırtma, rivayete göre adını kızaran sebzelerin çıkardığı cızırtılı seslerden alıyor. Köklü uygarlıkların uzun yıllar boyu yaşadığı Bergama’da; mevsim sebzelerinin domates, sarımsak ve yoğurtla tüketildiği bu hafif lezzet özellikle yaz ayları için ideal sayılabilir. İzmir Köfte Adından anlaşıldığı gibi nefis bir tencere yemeği olan İzmir köfte de var. İzmir’deki yerel lokantalarda sulu yemek olarak bol patates eşliğinde köftelerinizi tüketebilirsiniz. İzmir’e gelip de İzmir köfte yemeden dönmek büyük kayıp sayılabilir. Töngül Pide Adını Ödemiş’teki tarihi fırından alan Tongül Pide, artık ulusal çapta bir marka sayılmaya aday. Yöreye özgü bu pide, İzmir Ödemiş’e yolu düşenlere mutlaka öneriliyor. Pidenin içinde bol yumurta, kıyma ve üzerinde peynir rendesi bir arada. Hal böyle olunca bu yöresel lezzetin hayli doyurucu olduğu da bir gerçek. İzmir Usulü Kokoreç Domates ve biber gibi ilaveler içeren İstanbul usulü kokoreçin karşısında, İzmir’de bu lezzet olabildiğince sade servis ediliyor. Her açıdan özgüven timsali İzmir’e de bu yakışır öyle değil mi? Ekmek arası ya da tabakta servis isteyebileceğiniz kokoreçin İzmir’deki müdavimlerinin sayısı hiç de az değil. Baharat ilavesiyle yeterince leziz hale gelen kokoreç, tadını yan oyuncular olmaksızın tamamen etinden alıyor. Çöp Şiş İzmir’in merkezindeki şık restoranlarda en çok tüketilen lezzetlerin başında çöp şiş var. önemli yer tutan çöp şişi aynı zamanda tatil beldelerinde de sezonluk olarak tüketebilirsiniz. Söke ya da Çine gibi Aydın'a bağlı komşu ilçelere de yayılan bu lezzet yanında ayranla güzel bir birliktelik sunuyor. Çöp şişe bir nevi fast food muamelesi yapanlar olsa da, alkollü içeceklerle uzun yaz sofralarında çöp şiş yiyenlerin sayısı da az değil. Sura Kaburga etinin iç pilavla lezzet birliği etmesinden ortaya çıkan sura tarifi, ancak İzmir’in eskileri tarafından bilinen bir lezzet. Fırında pişen bu et yemeği özel günlerde sofraya geliyor. Salçası, tereyağı ve etin kendi yağı derken sura karşısında kolestrol oranınızı kontrol altında tutmanız epey zor. Suranın uzun aralıklarla tüketilmesi ise, işin tesellisi sayılabilir. Papaz Yahnisi Yıllar boyu İzmir’de yaşayan çok farklı dinden ve kültürden topluluklar için ortak bir lezzet Papaz yahnisi… Dana ya da kuzu gibi her çeşit et ile yapılabilen yahninin tarifinde sirke ve arpacık soğan gibi malzemeler de başrol oynuyor. Yahniyi Konak çevresindeki yerel restoranlarda tadabilirsiniz. Gerdan Tatlısı Adını yapım malzemesi olan kuzu gerdanından alan gerdan tatlısı, “Tavuk göğsünden tatlı mı olur?” diye yıllardır şaşıran bünyeleri epey zorlayabilir. Gerçekten de bu tatlının yapımında bizzat kırmızı et kullanılıyor. Kurban bayramında padişah sofralarını süsleyen bu tatlının özel tarifinde kuru kayısı, kuru erik, kavrulmuş badem ve tarçın gibi malzemeler mevcut. Girit Ezme Girit mutfağının İzmir’in yöresel yemekleri bakımından önemi tartışılmaz. Yunan adasından göçenlerin şehre taşıdığı en şahane lezzetlerden biri ise Girit ezme. Daha çok meze olarak tercih edilen bu lezzet kızarmış ekmekle güzel bir birliktelik yakalıyor. Beyaz peynir, sarımsak ve zeytinyağı ezme yapımında kullanılan başlıca malzemeler olarak sayılabilir. Çeşme Kavunu İzmir’in güzel tatil beldesi çeşme yalnızca plajları ve gece hayatı ile değil; kavunu ile de meşhur. Karakteristik bir tür olan Çeşme kavunu; dünya çapında daha fazla tanıtımı hak ediyor. Bu nedenle de Çeşme genelinde düzenlenen festivallerde, En İyİ Kavun Yarışması gibi etkinliklere özel bir önem verildiğini söyleyebiliriz. Bergama Helvası Bergamalıların yalnızca Ramazan ayında ulaşabildikleri bu lezzet; Sabaha kadar kabarması beklenen hamurun kızartılması ve ardından da balı andıran bir şerbete bulanması ile leziz Bergama helvasına kavuşabilirsiniz. Tüm yıl boyunca beklenen bu tatlı, nihayet Ramazan ayı geldiğinde uzun kuyruklar ile karşılanıyor. Karanfilli Bergama Leblebisi Karanfil aromasıyla ön plana çıkan Bergama leblebisi; İzmir’e özgü olmasına rağmen ne yazık ki az bilinen bir lezzet. Leblebilerin yapımı sırasında içine ayrıca sakız aroması da katılıyor. Bu sayede ağızda dağılırken hoş tatlar bırakan leblebiler, zaafı olanlarda bağımlılık yaratacak cinsten. Nohutlu Börek Uygarlıklar beşiği Bergama’dan devam ediyoruz. Nohutlu börek, farklı iller ve ilçeler arasında paylaşılamayan ancak el açması yufkası ve nohutlu iç harcı ile kesinlikle fark yaratan bir lezzet. İzmir’in Bergama ilçesinde hamarat bir ev hanımını ziyaret etme şansınız olursa, demli bir çay eşliğinde çıtır çıtır böreğinizin keyfini sürebilirsiniz. Bergama Köftesi Kaşarlı ve sade çeşitleri ile Bergama köftesi, şehrin kuzeyindeki ilçenin adı ile anılıyor. Bergama köftesinin müdavimleri de hiç az değil. Piyaz eşliğinde yenen leziz köfteleri, üzerine tahinli Kemalpaşa tatlısı ve çay ile taçlandırabilirsiniz. Tire Köftesi İzmir şehir merkezinden uzaklara açılsanız da; neyse ki yöresel lezzetler bitmek bilmiyor. Bu kez Tire ilçesine özgü köfte, hem şekli hem de tadı itibarıyla farkını ortaya koymuş durumda. Köftenin başlıca özelliği; altta ekmek yatağı ve üzerinde domates sos ile servis edilmesi olarak sayılabilir. Formuna dikkat edenler için ekmeksiz sipariş verme seçeneğide var. Otlu Börek Halen Tire sınırları içindeyken, siz en iyisi otlu börek de yemeden dönmeyin. İçine ısırgan otu ve pırasa gibi sebzeler katılan bu börek çeşidi, hem Ege otlarını hem de hamurun doyuruculuğunu bir arada sunuyor. Bu sayede Ege’ye gelip otları tatmadım demezsiniz! Kuzugöbeği Mantarı Bergama ve çevresinde yetiştiği bilinen kuzugöbeği mantarı, mantarlar arasında nadir ve özel bir tür. Kıtır bir gövdeye ve kokulu, aromalı bir lezzete sahip olan bu mantarı tanımak ve pişirmek uzmanlık gerektirse de sonuçlar umut verici. Tereyağında kavrulan mantarları bonfile eşliğinde pişirmek ziyafet sofralarına layık bir tarif olabilir. Yoğurtlu Gopez İzmir’in bir diğer güzel ilçesi Foça’da deniz ürünleri ile yoğurdu bir araya getiren yoğurtlu gopez çılgınlığına katılabilirsiniz. Eski Foça’ya özgü bu tarif; yoğurdun balıkla yenmeyeceği yönündeki tabuları yıkarken damağınıza da farklı bir tat sunuyor. Gopez ya da kupa balığı olarak bilinen balığın servisi hem görsel olarak hem de tadıyla denemeye değer. Meyveli Şirince Şarabı Üzüm dışında karadut, elma ya da vişne gibi aklınıza gelebilecek çok çeşitli meyveleri ihtiva eden Şirince Şarabı; sadece İzmir’in Selçuk ilçesi sınırlarında tadabileceğiniz bir lezzet. Turistik Şirince Köyü’nde çok sayıda mahzen bulunurken; şarap tadımları da turistler için başlıca aktiviteler arasında yer alıyor. Şirince Sultan Kebabı Etin patates ve mantar gibi sebzelerle harmanlanmasının güzel bir sonucu; Şirince Köyü’nde yiyebileceğiniz Sultan Kebabı olabilir. Bu tarifin farklı uyarlamaları da elbette mevcut. Özellikle Maya takviminde Şirince’nin kutsal bir yer kabul edilmesi ve insanların kıyamette buraya sığınacaklarına olan inanç Şirince’yi daha da turistik bir hale getirmiş durumda. Dolayısıyla şehrin restoranlarında “kıyamet kebabı” adıyla da sunumlara rastlayabilirsiniz. 45- Manisa Kültürel Yöresel Yemekler Kalori bakımından zengin, buğday ve etten yapılan yemek her yörede farklı bir isimle anılsa da genellikle keşkek olarak biliniyor. Yarma buğday ve etin birlikte iyice dövülerek yapıldığı yemek, Keşkek adını Merzifonlu Kara Mustafa Paşa’dan almış. Hastalanan kızı için yemek yaptırırken, bir çiftin ikramıyla tadına bakan ve biraz daha isteyen Paşa, yemeğin bittiğini duyunca ”Keşke biraz daha yapsaydınız” sözüyle, yemeğin ismi bundan sonra Keşkek olsun diyerek, ferman verir. 2. Manisa Kebabı Uzun uzun yoğurulan etlerin, pide ve yoğurtla enfes buluşması… Manisa’da yiyebileceğiniz en lezzetli yöresel yemeklerden biri olan Manisa kebabı, doyurucu lezzetiyle denenmesi gereken tatların başında geliyor. 3. Kulak Çorbası Manisa'nın sevilen yemeklerinden biri olan kulak çorbası yiyebileceğiniz en lezzetli yemekler arasında yer alıyor. İçerisine konulan mantılarla yoğunlaştırılan çorba, nane ve tereyağı gezdirilerek sunuluyor. Yoğurtlu çorbaları seviyorsanız, Manisa’nın bu lezzetli yöresel yemeğine bayılacaksınız. 4. Kapama Mantı Manisa yöresine özgü yemeklerden bir olan kapama kebabı, diğer mantılardan daha büyük şekilde kapatılıyor. Üzerine isterseniz salça ve yoğurt dökerek yiyebileceğiniz yemek enfes tadı ve görüntüsüyle denenmesi gereken tatlardan biri. 5. Börülce Tarator Ayıklanarak hazırlanan börülceler, limonlu ve zeytinyağlı sosla birleştiriliyor. Sağlıklı ve bir o kadar da lezzetli olan börülce tarator, sofraların vazgeçilmez zeytinyağlıları arasında yer alıyor. 6. Şekerli Pide İsmini okuyunca eminiz ki tadının nasıl olacağını siz de merak ettiniz. Normal pide hamuru hazırlanarak ortasına tuzsuz peynir konulduktan sonra hamurlar fırına veriliyor. Fırından çıkan pidelerin üzerine bolca şeker serpiliyor ve soğuması beklenip servis ediliyor. Manisa’ya uğrarsanız merak etmeyi bırakıp bu farklı lezzetin tadına bakmanızı öneririz. 7. Sinkonta Manisa yöresel yemekler yazımızda bahsedeceğimiz diğer ilginç tat ise Sinkonta. Balkabağının yemeğe dönüşmüş hali sinkonta, klişe yemeklerden uzak tadıyla, denemeniz gereken farklı lezzetler arasında. Baharatlarla süslendirilen balkabakları fırınlanıp iyice kızardıktan sonra servis ediliyor. Manisa’ya özgü yapılışıyla, denenmesi gereken yöresel yemeklerden biri. 8. Mantar Tatlısı Mantarın nasıl bir tatlıya malzeme olacağını bilmiyorsanız, Manisa’nın yaratıcı yöresel yemeklerinden mantar tatlısını denemelisiniz. Hamurun içerisine cevizle beraber mantarlar koyulup, kızgın yağda kızartılıyor. Sonrasında şerbetle buluşturulan hamurların üzerine tarçın serpilerek servis ediliyor. Mantarların lezzetli bir tatlıya dönüştürüldüğü tarifi, meşhur olduğu Manisa’da denemelisiniz. 9. Tahinli Ekmek Tahinin ve şekerin harika birleşiminden oluşturulan ekmek, yuvarlak şekil verilip tepsilere diziliyor. Fırından çıktıktan sonra soğumasını bekleyip servis edilen tahinli ekmek, daha önce yediğiniz ekmeklerden oldukça farklı bir lezzete sahip. 10. Kırkağaç Kavunu Türkiye’de yetişen en lezzetli kavunlardan sayılan Kırkağaç kavunu, yalnızca Manisa’da değil Türkiye’nin her yerinde fazlaca tüketiliyor ve seviliyor. Sıcak yaz günlerinde, içinizi serinletecek kavun içi dondurma da, Kırkağaç kavunuyla yapılabilecek en güzel lezzetlerden. 11. Mesir Macunu 41 çeşit baharattan yapılan macun, hastalığa şifasıyla ve enerji vermesiyle biliniyor. İlk kez Yavuz Sultan Selim’in eşi, Ayşe Hafsa Sultan’ın hastalanmasıyla dönemin önde gelen hekimi Merkez Efendi tarafından yaptırılmış. Manisa’nın simgesi haline gelen macun için her yıl Manisa’da düzenli olarak mesir macunu festivali düzenleniyor. Sultan Çayı Manisa’nın sultanlara layık çayı; Sultan çayı. İçerisinde 11 çeşit baharatla yapılan çay, mesir macunun çay hali diyebiliriz. Genellikle balla servis edilen çay, pek çok hastalığa şifa olduğundan, soğuk algınlığı, yorgunluk gibi durumlarda tercih ediliyor. Salihli Odun Köftesi Manisa’nın Salihli ilçesinin meşhur köftesi Salihli odun köftesi, şiş üzerinde ve odun ateşiyle yapılıyor. Kuzu etinden yapılan köfte, kokusuyla da sizi büyüleyecek. Manisa’ya gittiğinizde, merkezde bulunan Sevgi Yolu üzerindeki köftecilerde yiyebilirsiniz. Sultaniye Üzümü Dünyaca tanınan üzümlerden, Sultaniye üzümü, Sultani çekirdeksiz’ adıyla da biliniyor. Osmanlı Dönemi’nde şehzadelerin yetiştiği yerlerden biri olan Manisa üzümleri “Sultanların Üzümü – Sultanlara Layık”, denilerek sultaniye adını almış. Çekirdeksiz ve tatlı üzümleri sevenlerdenseniz, bu üzüm tam size göre. Akhisar Köfte Manisa’nın en çok bilinen köftelerinden birisi de Akhisar köftesi. Türkiye’nin her yerinde yaygınlaşan köftenin aslı, 1800’lü yıllarda Makedonya’da sokak satıcılarının yaptığı köfteden gelir. Kullanılan etin lezzeti ve katılan baharat ve soğanın lezzeti itibariyle,yoğun ve iştah açıcı kokusuyla, muhakkak tatmanız gereken yemeklerden. Bohça Kebabı Zahmetli hazırlanışının sonunda enfes bir lezzetle yiyebileceğiniz harika bir yemek bohça kebabı. Kreplerin içerisine hazırlanan kuşbaşı et konuluyor. Üzerine beşamel sos gezdirildikten sonra fırınlanan krepler Manisa’nın meşhur bohça kebabını oluşturuyor. Kula Güveci Manisa Salihli ilçesinde 12 bin yıllık volkanik kayalardan yapılan güveçlerde pişirilen et ve sebze yemekleri Manisa’nın en lezzetli yemeklerinden. Haşlanmış etin, sebze ve tereyağı eklenmesiyle yapılan yemek, tok olsanız dahi kokusuyla iştahınızı açabilir. Pideli Paça Haşlanan kellenin suyuyla ısıtılan pidenin üzerine, kelle, dil gibi et parçaları konduktan sonra soslanan yemek, Kırkağaç paçası olarak biliniyor. Kırkağaç yöresinin cemiyet yemeği olduğu da söylenen yemek, sabah saatlerinde dahi sık sık tüketilen lezzetlerden. Şehzade Tatlısı Şehzadelerin kenti Manisa’da yapılan tatlıya pek tabi, şehzade tatlısı denmiş. Bazı bölgelerde Haşhaşlı şekerpare olarak da bilinen tatlı, yanında taze demlenmiş çayla harika ikili oluyor. Akhisar Katmeri Manisa yöresel yemekler yazımızda Akhisar katmerinden bahsetmemek olmaz. Diğer adı Muhacir katmeri olan yemek, Balkanlar’dan göçen Türk yurttaşlarımızın getirdiği hamur işi lezzetlerinden. İncecik açılmış yufkaların arasına isteğe göre malzemelerinin yerleştirilmesiyle sac üzerinde pişen katmer, lezzetiyle büyülüyor. Kokoreç Et severlerin, nereye giderse gitsin muhakkak görmek isteyeceği lezzetlerden biri olan kokoreç, Manisa’da da iyi yapılıyor. İnce ve tazecik etten yapılan kokoreç seviyorsanız, Manisa’da en iyi ve en meşhur kokoreci yapan Karbeyazı Büfe’den yemenizi tavsiye ederiz. Cilveli Kahve Eskiden beri Manisa’da, gelinlik kızların evlerine gelen görücülere ikram ettiği kahveye, cilveli kahve denmiş. Bol köpüklü Türk kahvesinin üzerine öğütülmüş ceviz, fındık, badem ve iki çeşit baharatın katılmasıyla yapılan cilveli kahveyi, Manisa Yeni Han’da içebilirsiniz. Simit Ekmeği Nohutun haşlanıp ezilerek maya olarak kullanılmasıyla yapılan ekmek, un karıştırılarak normal ekmek kıvamında yapılıyor. Fırından sıcacık çıktığındaki kokusunu aldığınızda iştahınızı kabartacak ekmeği, her yemeğin yanında yiyebilir, dilerseniz içine tereyağı sürerek tek başına da tüketebilirsiniz. Akhisar Maden Suyu ve Gazozu Manisa’da üretilen maden suyu ve gazozlar, hem diğer illere hem de ülkelere satılıyor. Kula ve Sarıkız markaları Manisa’nın en bilindik maden sularından. Gazoz üretimi de yapan Manisa’nın Dört Mevsim markasıyla bilinen gazozu da, özellikle Akhisar’lı olanların çocukluk anılarını süsleyen detaylardan. Zeytin ve Zeytinyağı 14 Milyon zeytin ağacıyla, en fazla zeytin ağacına sahip ilçe unvanını taşıyan Akhisar’dan, pek çok ilçesine kadar, zeytin üretimi yapan Manisa, haliyle zeytinyağı konusunda da bilindik illerden. Kendi yetiştirdikleri zeytinleri farklı sıkım teknikleriyle zeytinyağına dönüştüren Manisa’da, pek çok satış noktasında doğal zeytinyağlarından bulabilirsiniz. 48- MUGLA Bölgesel ve Yöresel Yemekler 1- Sündürme Sündürme; turp otu, sarımsak ve nar ekşisiyle yapılan hafif ve lezzetli bir Muğla yemeğidir. Soğanlarla beraber kavrulan turp otları soğutulduktan sonra servis ediliyor ve görüntüsüyle önce gözünüzü sonra midenizi doyuruyor. 2- Milas Çaykaması Yeşillikli, tuzlu, zeytinyağlı harika bir lezzet olan Milas çaykaması, Muğla’da oldukça sevilen yöresel lezzetler arasında. 3- Börülce Ekşilemesi Hazırlanan sarımsaklı ve zeytinyağlı sosla harmanlanan börülceler, Ege sofralarının olmazsa olmazlarından. Soğuk zeytinyağlı yemek olarak tüketilebileceği gibi, salata olarak da sofralarda yerini alıyor. 4- Ahtapotlu Pilav Klasik pilavın yanında haşlanarak eklenen ahtapot parçaları, hem görüntüsüyle hem de farklı lezzetiyle Muğla’nın sevilen yöresel yemeklerinden 5- Çökertme Kebabı İncecik kesilmiş patateslerin üzerine dizilen dana etleri, tereyağı ve yoğurtla harika birleşiminden oluşan çökertme kebabı, Muğla’nın meşhur lezzetlerinden. Tadı tüm Türkiye’ye yayılan bu lezzeti Muğla’ya giderseniz kesinlikle denemelisiniz. 6- Bodrum Mantısı Bodrum mantısının normal mantıdan farkı hem katlanış şekli hem de hamurların haşlanmadan, kızgın yağda kızartılmasından geliyor. Kızartılan mantıların üzerine salçalı sos ve tereyağı gezdiriliyor. Tadına doyamayacağınız bu lezzeti meşhur olduğu Bodrum’da denemelisiniz. 7- Kaya Koruğu Salatası Denizden toplanan kaya koruklarının, sarımsaklı ve sirkeli sosla birleşmesiyle oluşan salata oldukça lezzetli Ege salatalarından biri. 8- Sulu Muğla Kebabı Muğla’nın mis gibi yemeklerinden bir diğeri de Sulu Muğla Kebabı. Muğla’ya özgü olan bu lezzetli, yerinde tüm lezzetiyle tatmanızı öneririz. 9- Milas Köfte Milas köftesine diğer köftelerden farklı olarak nohut ve limon suyu eklenmektedir. Farklı lezzetiyle sevilen Milas köftesini, Muğla’ya giderseniz kesinlikle denemenizi öneririz. 10- Muğla Saraylısı Yörüklerden Muğlalılara kalma “Muğla saraylısı” yapılış itibariyle baklavaya benzerken, şekliyle daha farklı gözükmektedir. Yörüklerin kız istemeye giderken yaptığı tatlı günümüzde Muğla’da hala sevilerek tüketilen ve yapılmaya devam edilen tatlılar arasında yer alıyor. 11- Tarhana Çorbası Muğla mutfağında farklı bir yorumu olan Tarhana çorbasının tadı dillere destan. Çorba için hazırlanan hamur şekli ikiye ayrılıyor. Birincisi tarhana otu, yoğurt ve buğday yarmasından hazırlanırken ikincisi topak tarhana veya tarhana aşı olarak biliniyor. Muğla’da şifa çorbası olarak anılan tarhana çorbanın içerisine ek olarak nohut, fasulye, mercimek, soğan, salça ve biber gibi malzemeler de ekleniyor. 12- Döş Dolması Muğla’ya gitme planlarınız varsa döş dolması yemeden dönmeyin deriz. Oğlak etinden hazırlanan bu lezzet ocakta biraz pişirildikten sonra taş fırına veriliyor. Sonuç ise ’tadından yenmiyor.’’. 13- Ekşili Balık Balık severlerin dikkatine Muğla seyahatinizde ekşili balığın tadına mutlaka bakın! Özellikle Datça restoranlarında sıklıkla göreceğiniz bu lezzet; mercan, sokkan ve hanoz gibi herkesçe bilinmeyen balık çeşitlerinden yapılıyor. İçerisine sarımsak, limon ve salça gibi malzemeler katılan ekşili balık, mutlaka denenmesi gereken yemekler arasında. 14- Kefal Dolması Kefal dolması, Muğla’nın yöresel yemekleri arasında önemli yer tutuyor. Kefal balığının içerisine pirinç, soğan ve maydanoz karışımı bir harç katılarak hazırlanan lezzetin tadına doyum olmuyor. 15- Keşkek Pek çok ilimizin meşhur lezzetleri listesinde yer alan keşkeğin tadına Muğla’da da bakmanızı tavsiye ederiz. Muğla usulü keşkek içerisinde oğlak, dana ya da tavuk eti tercihe göre mutlaka ekleniyor. Üzerine gezdirilen zeytinyağlı sos ise parmak ısırtan cinsten. 16- Oğlak Yahni Muğla’da bir restorana girip bölgeye has sulu yemek denemek isterseniz Oğlak yahnisi önerilerimizin başında yer alacaktır. Kemikli oğlak etinden hazırlanan bu yahni, tercih göre dana ya da kuzu eti kullanılarak da pişirilebiliyor. 17- Kabak Çiçeği Dolması Muğla’nın meşhur kabak çiçeklerinden hazırlanan Kabak çiçeği dolması; pirinç, dereotu ve zeytinyağında hazırlanan lezzetli harçla doldurularak pişiriliyor. Tadı ise Ege esintileri barındırıyor. 18- Yağlı Patlıcan Yemeği Patlıcan yemeği pek çoğumuzun sevdiği ana yemekler arasında. Zeytinyağı ile pişirilen patlıcan, yeşil biber, domates, sarımsak ve soğan ile harmanlanan yağlı patlıcan yemeği mutlaka denemeniz gereken lezzetlerden. 19- Lokma Muğla’da pek çok çeşidini göreceğiniz dillere destan lokma tatlısı, sevilen lezzetler arasında. Küçük küçük yuvarlanan hamurların kızartıldıktan sonra şerbet ya da bala batırılmasıyla hazırlanan bu tatlı, Datça’da yarım ay şeklinde hazırlanıyor. Muğla’ya yolunuz düşerse denemenizi şiddetle tavsiye ederiz. 20. Turp Otu Salatası Ege’nin binbir çeşitli otlarından biri olan turp, Muğla yöresinin en sevdiği lezzetlerden. Turpun temizlenip haşlandıktan sonra üzerine zeytinyağı ve limon katılan salata, sofraların hafif ve sağlıklı yemeklerinden. 21. Zerde Tatlısı Muğla’da özellikle özel günlerde yapılan tatlılardan olan zerde, zerdeçal ve safran ile renk verileni bir tatlı. Düğünlerde ve bayramlarda sofraları süsleyen tatlı, Muğla’nın vazgeçilmezlerinden. 22. Zeytinyağlı Yaprak Sarma Yaprak sarmasını bilmeyeniniz yoktur tabi. Ege Bölgesi’nin mis gibi asma yapraklarından yapılan yaprak sarması etlisiyle de ,zeytinyağlısıyla da en sevilen yemeklerden. Muğla’da daha çok zeytinyağlı olarak yapılan sarma, büyük küçük herkesin en sevdiği yemeklerden. 23. Arapsaçı Kavurması Muğla’nın en güzel otlarından bir diğeri de Arapsaçı otu. Tıpkı ıspanak yapılır gibi yapılan arapsaçı, isteğe göre yumurtalı olarak da yapılabiliyor. Muğla’ya gittiğinizde denemenizi tavsiye ederiz. 24. Muğla Halkası Muğla’nın en güzel hamur işi yemeklerinden birisi de Muğla halkası. İsteğe göre portakal kabuğu rendelenen Muğla halkası, yeni demlenmiş mis gibi çayın yanına en iyi eşlik edenlerden. 25. Kuru Börülce Yemeği Fasulye-nohut gibi baklaların en güzel alternatiflerinden birisi de kuru börülce yemeği. Salçalı, kıymalı ve zeytinyağlı olarak çeşitli şekillerde yapılabilen börülce yemeği, Muğla’lıların en sevdiği lezzetlerden. 26. Gerdan Tatlısı Ege bölgesinin tatlılarından biri olan Gerdan tatlısı, kuzunun gerdanından yapılıyor. Etten tatlı olur mu demeyin, Osmanlı mutfağının vazgeçilmez tatlılarından biri olan bu tatlı Padişah tatlısı diye de geçiyor. 27. Pazı Sarma Muğla’nın en güzel sarmalarından birisi de Pazı sarması. Pazı yaprağından yapılan sarma isteğe göre etli ya da zeytinyağlı olarak yapılabiliyor. Ege’nin güzel kokulu zeytinyağıyla yapıldığında, geriye mis gibi kokan sarmayı afiyetle yemek kalıyor. 28. Şambali Tatlısı İrmikten yapılan Şambali tatlısı çeşitli yörelerde Şam tatlısı ya da Şambaba tatlısı olarak da anılıyor. Muğla yöresinin de en çok tükettiği tatlılardan sayılabilecek tatlıya, Muğla’nın pek çok restoran ve pastanesinde rastlayabilirsiniz. 29. Zeytinyağlı Enginar Muğla yöresinin en sevilen zeytinyağlılarından bir diğeri de zeytinyağlı enginar. Enginarın muhteşem tadıyla birleşen garnitürler birbirine çok yakışıyor. Fethiye bölgesinde de çok fazla tüketilen zeytinyağlı enginarı denemediyseniz, denemenizi tavsiye ederiz. 30. Hindiba Radika Hindiba yapraklarının güzelce işlemden geçirilmesinden sonra, isteğe göre zeytinyağlı meze olarak sofralara gelen Hindiba, Muğla’nın en güzel salata ve mezelerinden birisi. 31. Kapari Filizi Salatası Bir diğer adı Geber Otu olarak bilinen Kapari, besin değerinin yüksekliğiyle de biliniyor. Mevsiminde toplanan kapariden çay dahi yapılıyor. Genellikle salatalarda kullanılan kapariyi siz de mutlaka denemelisiniz. 32. Tavuklu Çökertme Tavukla yapılan yemeklerin en güzel çeşitlerinden birisi de çökertme kebabı. Bodrum bölgesinde de sık sık yapılan yemek, sofraların vazgeçilmezi. Siz de tavuğun her halini sevenlerdenseniz, çökertme kebabını yemenizi tavsiye ederiz. 33. Dülger Balığı Kavurm Muğla’nın yöresel yemeklerinden bahsedip de, denizden çıkan tazecik balıkları söylemezsek olmaz. Dülger balığının fileto kısmıyla yapılan kavurma yemeği, Muğla’nın da gözdesi. Çeşitli sebzelerle harmanladığı balığın lezzetini, deneyerek öğrenmenizi öneririz. ???? 34. Cevizli Biber Dolması O kadar çeşit dolmadan bahsedip, biber dolmasından bahsetmeseydik olmazdı. Muğla’nın en güzel yemeklerinden birisi de tazecik biberleriyle yapılan biber dolması. Bulgur ya da pirinçle yapılan dolmaya, ceviz katıldığında harika bir tat ortaya çıkıyor. 35. Zeytinyağlı Bamya Farklı farklı çeşitlerde yapılan bamyanın en lezzetli hallerinden birisi de şüphesiz zeytinyağıyla yapılan yemeği. Düşük kalorisi ve yüksek besin değerleriyle sofraların vazgeçilmezi olan bamyayı, Muğla’daki teyzelerin elinden yemenizi öneririz. 36. Höşmerim Höşmerimin iki tür çeşidi bulunuyor. Birisi hoşmerim tatlısı olarak bilinen peynir ve irmikle yapılan tatlıyken, diğeri ise genellikle Fethiye'ye özgü olan süt kaymağıyla yapılan höşmerim. Tadına hiç bakmadıysanız, mutlaka denemelisiniz. 37. İzmir Köfte Muğla’lıların en sevdiği ve en çok yaptığı köfte çeşitlerinden olan İzmir Köftesi, domates sosunda servis edilen lezzetli bir yemek. Lezzetiyle başınızı döndürecek köfteyi, Muğla’nın pek çok restoranında bulabilirsiniz. 38. Mantar Dolması Genellikle Bodrum'da yapılan mantar dolması, mantarın içine konulan malzemelerle beraber fırına verilmesiyle yapılıyor. Lezzetli bir yemek olan mantar dolması, mantar sevenlerin gözdesi. 39. Börülceli Muğla Pilavı Muğla’nın pilavlarından en meşhuru ise börülceli bulgur pilavı. Girdiği her yemeğe yakışan tatlardan biri olan börülce, bulgur pilavıyla da çok yakışıyor. Mutlaka, denemelisiniz. 40. Çeşit çeşit reçeller Muğla’nın en güzel lezzetlerinden bir diğeri ise çeşit çeşit yapılan reçelleri. Domates reçelinden, mandalina reçeline tazecik meyve ve sebzelerden yapılan reçelleri bulunuyor. Organik dükkanlarda bulabileceğiniz reçelleri, Muğla köylülerinin kurduğu pazarlardan da alabilirsiniz. 03- AFYON Bölgesel ve Yöresel Yemekleri 1- Çullama Köfte Kıyma, ince bulgur, ve yumurtadan yapılan çullama köfte, yapılışı biraz zahmetli olsa da özellikle Afyon düğünlerinin vazgeçilmez lezzetlerinden. Köfteler, yuvarlak toplar şeklinde yaptıktan sonra yumurta, un ve yoğurt harcına bulanır ve kızgın yağda kızartılır. Bu bölgede genellikle patates püresi ile servis edilir. 2- Keşkek Etli ya da tavuklu şekilde neredeyse her bölge ve yörede yapılan keşkek, Afyon’da sade olarak hazırlanır ve bu lezzetli yemek de özellikle düğün sofralarında yer alır. Buğday, kemikli et ve nohut ile birlikte çömlek içerisinde akşamdan fırına konulur. Kemiklerinden ayrılan etler keşkeğin içerisinde macun kıvamını alana kadar dövülür. Üzerine tereyağı ve pul biber eritilerek servise hazır hale getirilir. 3- Paçık Paça eti, bayat Afyon ekmeği ve süzme yoğurt malzemeleri ile hazırlanır. Etin yaklaşık 2 saat kadar pişirilmesi gerekmektedir. Bu şifa deposu limon, sirke ve sarımsak ile lezzetlendirilerek tadına tat katılır. Önerimiz bu çorbayı üzerine tereyağı ve pul biberi kızdırarak içmeniz olacaktır. 4- Zürbiye Sadece iki ana malzemeden oluşan Zürbiye, kuşbaşı dana eti ve arpacık soğan ile yapılır. Kuşbaşı etleri yumuşayıncaya kadar pişirildikten sonra suyu başka kaba alınır. Sonrasında arpacık soğanları bir tencerede üzerine su ilave ederek kaynatın. Soğanların suyunu süzdükten sonra etle birlikte aynı tencereye konulup üzerine salçalı sos eklenir ve pişmeye bırakılır. Zürbiye, Afyon’un lezzetli ve doyurucu ana yemekleri arasında. 5- Bükme Kıtır kıtır hamurun içinde alışılmışın dışında bir tat, mercimek .Genel olarak Afyon’da yapılan bir hamur işi olan bükmenin iç harcında; yeşil mercimek, maydanoz ve çeşitli baharatlar bulunmaktadır. Hamur katlarının arasına ezilmiş haşhaş ve sıvı yağ koyulur. 6- Ağzı Açık Yöreden yöreye yapılışında küçük farklılıklar olan ağzı açık, yörenin en lezzetli ve doyurucu hamur işlerinden. Genellikle kıymalı peynirli olarak hazırlanıyor. Fakat dileyenler ıspanaklı, patatesli gibi çeşitlendirebilirler. 7- Afyon Sucuğu Sucuk Afyon’da çok önemli bir yere sahip hatta 264 farklı sucuk kangalından avize yapan bir tesis bile bulunuyor. Türkler Afyon sucuğunu Orta Asya’dan beri tüketmektedir. Ekim ve Kasım ayları sucuğu yapmak için en verişli zaman aralıklarıdır. Ayrıca sucuk yapımında orta yaşlı kasaplık hayvanlar kullanılır. Afyon’a yolunuz düşerse bu sucuk siparişi vermeyi unutmayın. 8- Afyon Kaymağı Tatlısı Tatlıların üzerine koyulan kaymaktan daha farklı ve daha lezzetli bir tadı olan Afyon Kaymağı Tatlısı, süt kokusu ve yumuşaklığıyla yiyenleri cezbediyor. 9- Şebit İncecik açılan şebitin arasına ister peynir ister kıyma harcı veya tereyağı sürerek, sıcak bir şekilde servis edebilirsiniz. Küçük parçalara kesilerek yoğurt ile servis edilir. Şebit, özellikle kahvaltı sofralarının vazgeçilmez lezzeti. 10- İlibada Sarması Labada yaprağı olarak bilinen bu yaprak türü Afyon’da İlibada yaprağı olarak adlandırılır. İçerisine pirinç ve bulgur konularak yapılır. Tercihe göre kıyma eklenerek de yapılabilir. Afyon’un en sevilen ve en meşhur yemekleri arasında. 11- Sakala Çarpan Çorbası Sakala Çarpan çorbasının şöyle bir hikayesi var; bir dede ile torununa bu çorba ikram edilmiş ve denilene göre çorbanın içinde erişte taneleri çorbayı kaseden içen dedenin sakallarına yapışmış. Çorba ismini buradan almıştır. Erişte ve yeşil mercimekle hazırlanan bu çorba denemeye değer. 12- Düğülü Haşhaş Tatlısı Haşhaş Afyon’daki tüm yemeklerin içerisine konulan oldukça yaygın kullanılan bir baharat. Hal böyle olunca artık tatlıların içerisine bile dahil edilmesi kaçınılmaz olmuştur. İçerisine çiğ köftelik bulgur, şeker ve tabi ki haşhaş katılarak yapılan tatlı, özellikle kışın sabah kahvaltılarında ve ramazan aylarında sahur saatlerinde masada yerini alır. 43- Kütahya Bölgesel ve Yöresel Yemekleri 1- Cimcik Adını hamurun şeklinden alan yemek, Kütahya’nın meşhur lezzetlerinden biridir. 1 kaşığa 40 adet sığacak şekilde şekillendirilen hamurlar, kaynatıldıktan sonra yoğurt ve tereyağı ile servis edilir. Yapılışıyla mantıya benzeyen cimcik, Kütahya’nın en lezzetli yemekleri arasında yer alıyor. 2- Kütahya Küp Kebabı Küp içerisinde yavaş yavaş pişen kuzu eti, muhteşem sunumuyla ilk önce gözünüzü sonra midenizi doyuruyor. Sıcaklığını ve lezzetini küp içerisinde saklayan pişirme yönetimiyle, daha önce yediğiniz kebapları size unutturacak güzellikte. 3- Kütahya Sini Mantısı Yemeğe kıyamayacağınız güzellikteki görüntüsüyle sini mantısının yeşil mercimekli ve kıymalı olmak üzere iki farklı türü var. Tepsiye özenle dizilen hamurlar, üzerine tereyağı gezdirildikten sonra servis ediliyor. 04- Tosunum Böreği Puf puf görüntüsü sebebiyle bu ismi alan börek içerisinde kavrulmuş soğan ve yeşil mercimek bulunuyor. Kilo alacaksanız da böyle lezzetli tatlar sayesinde alın diyerek, şiddetle tosunum böreğini denemenizi öneriyoruz. 5- Ilıbada Dolması Ilıbadalar toplanarak, ekşili harçla birleştiriliyor ve ortaya bu yemeğe doyamayacağınız mükemmel lezzet çıkıyor. Muska şeklinde sarılan dolmayı sade ve ya yoğurtla tüketebilirsiniz. 6- Ispanaklı Şibit Ispanağın en güzel halini tadabileceğiniz bu lezzeti Kütahya’nın her yerinde tadabilirsiniz. Oklavayla açılan bezelerin arasına hazırlanan harç konuyor ve kısık ateşte pişirilip servis ediliyor. Pratik ve bir o kadar da lezzetli yöresel yemeği denemenizi öneririz. 7- Haşhaşlı Gözleme Az malzeme, çok lezzet istiyorsanız karşınızda meşhur haşhaşlı gözleme’. Kıtır kıtır lezzetiyle tadanların oldukça sevdiği bu lezzeti Kütahya’da denemelisiniz. 8- Sıkıcık Çorbası Tarhanalı, bulgurlu, salçalı dünyanın en lezzetli çorbalarından biriyle karşı karşıyayız. Yediğiniz anda tarifini isteyeceğiniz bu tat, sizi kendine hayran bırakacak. 9- Gökçümen Hamursuzu Kütahya’nın bir ilçesi olan Gökçümen’den adını alan hamur işi, haşhaş yağıyla yapılan pratik ve bir o kadarda lezzetli Kütahya lezzetleri arasında yer alıyor. 10- Sütlü İncir Tatlısı Kütahya’nın lezzetli yemeklerinin üstüne tatlı yemeden sofradan kalkmak olmaz. İncirin sıklıkla tüketildiği Ege’de yiyebileceğiniz en hafif tatlılardan biri olan sütlü incir tatlısı, hem lezzetli hem de sağlıklı tatlılardan 11- Şibitli Tavuk Tiridi Kentin en ünlü yemeği diyebileceğimiz şibitli tavuk tiridi, el açması yufkalar ile tavuk etinin muhteşem karışımından ortaya çıkıyor. Tavuk suyu ile ıslatılan yufkaların üzerine bir de sarımsaklı yoğurt gezdirilince tadından yenmiyor. 12- Yufka Tatlısı İnce ince açılan kuru yufkalarla hazırlanan Yufka tatlısının içerisinde tam 8 kat yufka yer alıyor. Cevizli ev baklavasını andıran bu lezzet, çıtır çıtır bir hamura sahip. Fırında toplamda 25 dakika kızaran baklavanın içerisine nişasta ve ceviz dolduruluyor. 13- Hekmane Erik Hoşafı Kütahya’nın yöresel içeceklerinden biri de Hekmane Erik Hoşafı… Bu lezzetli ekşimtırak eriklere toz şeker ve su eklenerek hazırlanan hoşaf, vitamin deposu aynı zamanda… 14- Kütahya Usulü Güveç Ülkemizin hemen her ilinde titizlikle hazırlanan güveç yemekleri içerisinde Kütahya usulü olanın lezzeti bir başka. Kuzu etinden hazırlanan bu lezzet bombasının içerisine bol salça, soğan, biber ve domates de eklenince tadından yenmiyor. Güveç içerisinde hazırlanan yemek biraz ocakta kaynatıldıktan sonra fırına veriliyor. 15- Kızılcık Tarhanası Şehrin en ünlü yiyeceklerinden biri de kızılcık tarhanası… Kütahya’ya özgü bu tarhana, kızılcıktan aldığı rengiyle oldukça lezzetli ve hoş görünümlü bir çorba ortaya çıkartıyor. Her derde deva kızılcık tarhanasının tadına bakmanızı tavsiye ederiz. 64- Uşak Kültürel ve Yöresel yemekleri 1- Tarhana Çorbası Uşak usulü tarhana çorbasının yapımında, 20 gün kadar bekletilmiş tarhana kırmızı ve yeşil biber, un, yoğurt, süt ve isteğe göre kullanılan fasulye ya da nohutun harika birleşiminden oluşuyor. Biraz uğraştırsa da tüm uğraşlarınıza değecek bir başlangıç yemeği. 2- Keşkek İç Anadolu’nun meşhur yemeklerinden biri olan keşkek, Uşak’ta özel günler ve düğünlerin vazgeçilmez yemeği. Dövülmüş buğdayın et veya tavuk ile birleşiminden oluşan yemeği tatmanızı tavsiye ederiz. 3- Et Basma Özenle hazırlanmış dana kıymadan hazırlanan bu lezzetli Uşak yemeğinin ismi et basma. Kent halkının sıklıkla pişirdiği lezzetli basma köfteyi, ev yemeklerinin vazgeçilmezidir. 4- Ciğer Sarma Sakatat sevenlere Uşak’a özgü meşhur bir lezzet olan Ciğer Sarma, denemenizi tavsiye ettiğimiz lezzetler arasında. Damat zevkine önem veren ve ciğer sevenler için tam bir lezzet bombası. Pirinçli kuş üzümlü iç harcın kuzu ciğer ile sarılmasından oluşuyor. 5- Döndürme Böreği El açması böreği dilerseniz ıspanaklı dilerseniz de peynirli yapabilirsiniz. Uşak’ta kahvaltılarda ve çay saatlerinde bolca tüketilen böreğin tadına doyum olmuyor. 6- Çömlek Kebabı Koyun etinden yapılan yemek, parça etlerin özel yapılmış çömleklerde salça ve su ilave edilerek pişirilmesinden oluşuyor. Biber, domates ve taze soğan katıldı mı tadından yenmiyor. 7- Alacatene Yeşil mercimeğin kavrulmuş soğanla harmanlandıktan sonra bulgur ve su ile pişirilmeye bırakılan Alacatene yemeği Uşak’ta akşam yemeklerinin vazgeçilmez lezzetlerinden biri. 8- Muska Böreği Farklı yörelerde peynirli yapılan muska böreği, Uşak’ta Ege’nin yeni toplanmış taptaze otlarıyla yapılıyor. Özellikle ıspanağın sık sık iç malzeme olarak kullanıldığı böreğe soğan ve pul biberde eklenince tadına doyum olmuyor. Tatlılar 9- Katmer En güzel hamur işlerinin çıktığı kentte katmer, özene bezene hazırlanan yiyeceklerden biri. Susam ve haşhaş ve tahin ile lezzetlendirebileceğiniz hamuru bir de sacta pişirirseniz değmeyin keyfinize… 10- Demir Tatlısı Bir hamur tatlısı olan Demir Tatlısı, adını yapımında kullanılan ve tatlıya farklı şekiller veren demir kalıptan alıyor. Kızartılarak yapılan tatlıya bir de şerbet eklendi mi tam bir lezzet bombası oluyor. 11- Cendere Tatlısı Baklavayla benzerlik gösteren tatlı için ince bir hamur açılırken içi bol ceviz ile doldurulup rulo haline getiriliyor. İki ucundan büzülen harika tatlı fırında üzeri kızarana kadar pişirildikten sonra servis ediliyor Ege Bölgesi Yöresel Kıyafetler Yemekler Kayitsiz Üye Ege Bölgesi Yöresel Kıyafetler Yemekler—> Ege Bölgesi Yöresel Kıyafetler Yemekler SuyunGizemi Buyrun Yoresel Yemeklerinden bazıları EGE PİLAVI 1 tavuk 4 su bardağı pirinç 1 kaşık yağ 10 ince çubuk makarna 100 gram badem, yeşil fıstık 8 bardak su Yeteri kadar tuz. Tavuk haşlanır. Bir kenara konur, bir kap içinde üç kaşık yağda bir parmak boğumunda küçük küçük kesilmiş makarna kızartılır, bir kenara çıkarılır, haşlanmış, soğuyup temizlenmiş badem ve fıstılar yağda kızartılır, buna kızarmış makarna, etler piş-mezden bir saat evvel sıcak tuzlu suda ıslanmış dört beş kez kırılmadan yıkanmış pirinç kaynar suya katılır; tuz, biber, fıstıklar ve küçük parçalarda kesilmiş tavuk hep beraber hafif ateşte pişirilir; suyunu çektikten sonra kıvılcım üzerine alınır, üzerine geri kalan yağ dökülür, yarım saat dinlendirildikten sonra karıştırılarak servis edilir. MARMARİS PİLÂVI 1/2 kilo pirinç ve tavuk suyuyla bir pilâv pişirmeli. Pilâv pişerken bir tavaya 4 çorba kaşığı zeytinyağıyle 1 çorba kaşığı sadeyağ koymalı. Yağ kızmaya başlayınca rendelenmiş bir küçük baş soğan katmalı ve tahta kaşıkla karıştırarak soğanı kavurmalı. Soğan pembeleşmeden buna rendelenmiş havuçla ince ince doğranmış bir sap kerevizi katmalı. Sebzeler kavrulunca ince ince doğranmış iri bir kemiğin iliğini, kıyılmış tavuk karaciğeriyle yüreğini ve katısını katmalı. On dakika da bunları kavurduktan sonra 2 çorba kaşığı tuzsuz natürel domates salçası katmalı. Salça iyice pişinceye kadar tavayı ateşte tutmalı. Gerekirse bir fincan sıcak tavuk suyu katmalı. Tavayı ateşten indirmeden iki dakika önce tuzunu ve biberini serpip, kaşıkla birkaç defa karıştırmalı. Demlendirilen pilâvı servis tabağına boşaltınca üstüne salçayı dökmeli, bir – iki defa harmanladıktan sonra servis yapmalı. EGE PALAMUT HAŞLAMASI Palamudu yuvarlak dilimlere doğramalı. Sonra bunu, içinde dilim dilim doğranmış limon, havuç, kereviz yaprağı, maydanoz bulunan bir kaba oturtmalı. Tuzunu ve biberini de serptikten sonra gereği kadar su koyup kabı ateşe oturtmalı ve balıkları onbeş dakika kadar kuvvetli ateşte kaynatmalı. Sonra balık dilimlerini kaptan çıkarıp derilerini çıkarmalı ve sıcak bir yerde tutulan servis tabağına yerleştirmeli. Beri yanda bir avuç maydanozu ince ince doğramalı. Bir diş sarımsağı havanda dövmeli. İki koşeronu küçük küçük doğramalı. Dört ançüez filetosunu ezmeli. Sonra bunları yarım bardak [url] zeytinyağı ve yarım limonun suyuyla birlikte iyice karıştırmalı ve bir salça kâsesine koymalı. Servis tabağının çevresini limon dilimleriyle süsledikten sonra servis tabağını yanında salça kâsesi olduğu halde sofraya çıkarmalı. Kıyma Kavurmalı Patates Köftesi Mazemeler 1 su bardağı ince bulgur 2 adet orta boy patates 1 çorba kaşığı biber salçası 4 adet taze soğan 8-10 dal maydanoz Yarım tatlı kaşığı tuz 4 çorba kaşığı zeytinyağı Kıyma kavurması için 250 gr orta yağlı dana kıyması 1 adet küçük kuru soğan 3 çorba kaşığı sıvı yağ Yarım tatlı kaşığı tuz Yapılışı Önce kavurma hazırlanır. İnce kıyılmış kuru soğan sıvı yağda pembeleştirilir, üzerine kıyma eklenir. Kıyma suyunu salıp çekene kadar kavrulunca tuz eklenir. Birkaç defa daha çevrilir, ateşten alınır. Yoğurma kabına ince bulgur ve 1 su bardağı ılık su konur. 10 dakika kabarması için beklenir. Daha sonra üzerine haşlanmış, ezilmiş patates, salça ve tuz eklenir. Salçanın rengi malzemeye çıkana kadar yoğrulur. İçine zeytinyağı,ince kıyılmış taze soğan ve maydanoz katılır, yoğrulur. Köfte harcından ceviz kadar parçalar alınır, çiğ köfte gibi şekillendirilir. Servis yapılacağı zaman servis tabağının kenarına 1 çorba kaşığı kıyma kavurması konur. Yanına birkaç adet köfte bırakılır Yoresel Kıyafetleri [IMG] [IMG] [IMG] umarım yardımcı olabilmişimdir..

ege bölgesi yöresel yemekleri resimli